Chile de Cachemira en polvo

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

Sabor y función: Chile en polvo de la región india de Cachemira, de picor suave y un rojo muy intenso. Se usa sobre todo para dar color rojo a la cocina india.
Platos y usos típicos: Pollo con mantequilla, pollo tandoori, rogan josh, vindaloo. En este libro se usa en el pollo con mantequilla.
Sustitutos: 1 cdta de chile de Cachemira = ¾ cdta de pimentón + ¼ cdta de cayena. El gochugaru fino también funciona bien en la misma cantidad.
Conservación: La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
Países principales: India
Se usa en este libro: Biryani de pollo Aloo gobi (patata y coliflor especiadas)Aloo paratha (pan indio relleno de patata)Bunny chow (curry de pollo de Durban en pan)Chana masala Chatamari Chicken karahi (pollo al karahi)Pollo tikka masala Chole bhature Dal tadka (lentejas amarillas con tadka)Curry de huevo (anda curry)Malai kofta (albóndigas de paneer y patata en salsa cremosa de tomate)Nihari Palak paneer (espinacas con queso indio)Paneer tikka Pav bhaji Rajma chawal (curry punyabí de alubias rojas con arroz)Rogan josh Samosas de patata (aloo samosa)Pollo tandoori Aloo gobi estilo dhaba con ramilletes fritos Bandeja crujiente de aloo gobi con yogur de limón y cilantro Aloo keema de cordero estilo bhuna de Lahore Aloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de menta Rollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de menta Arroz de marisco al curry de coco de Goa (Portugal × Goa)Pastel de pollo a la mantequilla (India × Australia)Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Bunny de cordero al estilo Durban con masala recién molido Mini bunny rolls de keema con queso Curry birmano de pollo con aceite de chalota, citronela y chalota crujiente Burrito de pollo tikka con raita de menta Murgh makhani estilo tandoor Rigatoni con butter chicken Tosta de butter chicken con queso Hash de papas Bombay con huevos masala (India × Estados Unidos)Pindi chole Shakshuka de chana masala Sándwich tostado de chana masala y queso Chatamari de arroz remojado con keema al timur y achar de tomate asado Biryani dum de pollo al estilo Hyderabad Burrito de biryani de pollo Bowl de pollo biryani Karahi de pollo con ghee y ahumado al carbón Tacos de pollo karahi Naan gratinado con pollo karahi y queso Chicken tikka masala en brocheta a la brasa Quesadillas de pollo tikka masala Arroz gratinado de pollo tikka masala Chin chin masala con ajwain y hojas de curry (Nigeria × India)Chole al estilo de Amritsar con bhature rellenos de paneer Lángos de chole con ajo y crema agria (Hungría × Punyab)Mini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebolla Dal dhaba ahumado con doble tadka Hummus de lentejas con tadka chisporroteante Masala de huevo estilo restaurante con salsa de anacardo y tomate Shakshuka masala (India × Oriente Medio)Hojaldres masala de huevo Enchiladas de butter chicken Escondidinho de keema con puré de yuca (Brasil × India)Fatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)Frijoles negros makhani (Cuba × norte de la India)Haleem shahi con morcillo con hueso y baghar de ghee Bowl de haleem de pollo Hummus indio con tadka de ghee y hojas de curry Idli Manchurian indochino Espaguetis con malai kofta en crema de tomate makhani (India × Italia)Minihamburguesas de malai kofta con mayonesa makhani y cebolla encurtida Bowl de dosa chaat crujiente Momos tandoori de pollo con yogur de menta Nan gyi thoke con aceite de chalota y cúrcuma, láminas de ajo y huevo meloso Nalli nihari con mezcla de especias casera Pappardelle con ragú de nihari (Pakistán × Italia)Pastel de hojaldre de nihari con yogur de limón y guindilla Palak de paneer dorado con tadka de ajo Paneer tikka ahumado al carbón con chutney de menta Tacos de paneer tikka con salsa de mango (India × México)Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de menta Pastel de choclo de keema (carne especiada a la india bajo costra de choclo)Pastitsio de keema con bechamel al garam masala Pav bhaji de tawa con mantequilla al estilo Bombay Quesadillas de pav bhaji con queso Panecillos para arrancar con pav bhaji y queso Rajma masala estilo dhaba con arroz jeera al ghee Tikki crujientes de rajma chawal con yogur de menta Muslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)Rogan josh de jarrete de cordero a fuego lento Tacos de rogan josh estilo birria Patatas cargadas con keema de rogan josh Roti canai de reposo nocturno con curry de pollo malasio (kari ayam)Samosas punyabíes estilo halwai con dos chutneys Shashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Shepherd's pie de keema con puré Bombay Pollo frito masala al suero con raita de menta Stoemp saag con huevos fritos masala (Bélgica × India)Pollo tandoori ahumado al carbón con chutney de menta Pizza de bandeja de pollo tandoori con raita de menta Ensalada César de pollo tandoori con picatostes de naan Vetkoek de masa con leche y carne al estilo malayo del Cabo

Actualizado 2026-10-10