Katsuobushi (bonito seco en escamas)

鰹節 katsuobushi

Sabor y función

Bonito ahumado, secado y fermentado, cortado en láminas finas; rico en ácido inosínico. Aporta aroma ahumado y mucho umami.

Platos y usos típicos

Dashi, cobertura de okonomiyaki y yakisoba, ohitashi, sopa de miso

Sustitutos

10g de katsuobushi = 1 cdta de dashi instantáneo en polvo, o 10g de anchoas secas para caldo.

Conservación

Abierto, sin aire y bien cerrado, 1-2 meses en la nevera o 6 meses congelado. Con la humedad pierde aroma.

Países principales

Japón

Se usa en este libro

Sopa de miso con tofu y wakameOden (cazuela japonesa en dashi)Okonomiyaki (tortita japonesa de col)Onigiri (salmón y okaka)Pol sambolRamen shoyu caseroTakoyaki (bolitas de pulpo de Osaka)Kitsune udonYosenabeAglio e olio japonés (wafu) de setas con mantequilla y sojaUdon a la amatriciana (Italia × Japón)Mazesoba de bak chor mee (Singapur × Japón)Tsukemen de ternera taiwanésBindaetteok al estilo okonomiyakiBoxty okonomiyaki (Irlanda × Japón)Kapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonés)Cachapa okonomiyaki (venezolano × japonés)Chatamari estilo okonomiyaki (Nepal × Japón)Chawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateadoDeruny al estilo okonomiyaki (Ucrania × Japón)Elote con mantequilla de miso, aonori y katsuobushiGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenOkonomiyaki de pajeon de mariscoKatsudon de corte grueso con dashi caseroLángos estilo okonomiyaki (Hungría × Japón)Yaki udon mee goreng con bonito y mayonesaSopa de miso con almejas y dashi ichibanMiso-dama: bolitas de sopa de miso instantáneaNikujaga estilo ryotei con primer dashiOden de brochetas de ternera en primer dashiOden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Okonomiyaki mixto de marisco con salsa caseraPatatas cargadas estilo okonomiyakiOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroTortilla de ostras al estilo okonomiyakiPatacones estilo okonomiyaki (Colombia × Japón)Pol sambol de chile tostado con templado de hojas de curryAglio e olio de gambas con pol sambol (Sri Lanka × Italia)Bol de arroz crujiente con pol sambolRamen shoyu de pollo al estilo de TokioSausage sizzle teriyaki con mayonesa japonesa y alga noriShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoTakoyaki estilo Osaka con dashi casero y salsa de la casaMuffins de takoyaki con queso al hornoDashimaki tamago al estilo de KiotoTempura estilo Edomae con sal de matchaTortilla okonomiyakiKitsune udon artesanal estilo SanukiYakisoba de fideos crujientes con salsa caseraYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibreZucchini slice estilo okonomiyaki (Japón × Australia)

Actualizado 2026-10-10