Kapustnyky okonomiyaki (ucraniano × japonés)
Masa con dashi llena de col cruda, cebolleta, jengibre encurtido y eneldo, frita con beicon y cubierta con salsa tonkatsu, mayonesa con crema agria, bonito y alga.
Preparación
Pon la harina, el dashi en polvo y la sal en un bol, añade el agua fría y el huevo y bate hasta que quede liso y sin grumos. Refrigera durante ; el reposo relaja la masa y las tortitas quedan más tiernas.
En este pasoHarina de trigo común 70 gDashi instantáneo en polvo 1 cdtaSal 1 pizca(s)Agua fría 100 mlHuevos 1
Corta la col en tiras finas de 2 mm y luego pícalas a lo ancho en trozos de 1 cm. Corta las cebolletas en rodajitas y pica fino el jengibre y el eneldo. Justo antes de freír, añádelo todo a la masa y mezcla con movimientos envolventes; si lo mezclas antes, la col suelta agua.
En este pasoCol blanca (repollo) 300 gCebolletas 2Jengibre rojo encurtido japonés (beni shoga) 10 gEneldo fresco 8 g
Mezcla la mayonesa con la crema agria, ponla en una bolsita de plástico y corta una punta muy pequeña.
En este pasoMayonesa 2 cdaCrema agria 2 cda
Calienta el aceite en una sartén de 26 cm a fuego medio. Pon tortitas de 9 cm de diámetro y 1,5 cm de grosor, separadas 2 cm, por tandas. Coloca un trozo de beicon encima de cada una y cocina durante ; cuando la base esté dorada, dales la vuelta para que el beicon quede abajo y cocina más. Están listas cuando el beicon está crujiente y bien hecho y, al presionar el borde, no sale masa cruda. Colócalas en la parte más alejada de ti por si salpica el aceite.
En este pasoAceite neutro 2 cdaLonchas de beicon, cortadas por la mitad 4
fuego medioSírvelas con el beicon hacia arriba, píntalas con salsa tonkatsu, dibuja zigzags con la mayonesa con crema agria y espolvorea bonito y aonori. Sirve al momento.
En este pasoSalsa tonkatsu u okonomiyaki 3 cdaCopos de bonito seco (katsuobushi) 2 gAonori (alga verde en copos) ½ cdta
Consejo
Los kapustnyky ucranianos llevan col escaldada; esta versión la deja cruda para que cruja, así que la clave es mezclar la masa justo antes de freír. ¿Sin salsa tonkatsu? Mezcla 1 cucharada de salsa Worcestershire con 1 de kétchup y un poco de azúcar.
En el camping
Para acampar, lleva la masa y las verduras picadas en recipientes herméticos separados dentro de una nevera con hielo y mézclalas allí. Fríelas en una sartén de hierro sobre el hornillo o en una plancha sobre la parrilla, con los toppings en tarritos.