Alga kombu
昆布 kombu / 다시마 dasima
- Sabor y función
- Alga kombu seca, rica en ácido glutámico, que da caldos limpios con un umami profundo.
- Platos y usos típicos
- Dashi japonés (con katsuobushi), caldo coreano de anchoas y kombu, shabu-shabu, aroma del vinagre para arroz de sushi.
- Sustitutos
- Un poco de dashi en polvo o Hondashi (caldo de bonito en polvo). Si no hay, usa agua de remojo de shiitake.
- Conservación
- En un lugar seco y bien cerrado, 1-2 años. El polvo blanco de la superficie es umami: no lo laves, límpialo ligeramente con un paño húmedo. Retíralo justo antes de hervir (unos 60-80°C) para que no suelte viscosidad.
- Países principales
- Japón · Corea
- Se usa en este libro
- Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)Sopa de miso con tofu y wakameOden (cazuela japonesa en dashi)Ramen shoyu caseroShabu-shabuSujebi (sopa coreana de masa pellizcada)Tteokbokki (pasteles de arroz picantes)Kitsune udonYosenabeKimchi gimjang con caldo de anchoa y peraMak-kimchi vegano de miso y kombuBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaChawanmushi de ichiban dashi con glaseado plateadoCongee de salmón con miso y mantequilla, maíz y nori (japonés × cantonés)Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroDoenjang jjigae de pecho de ternera con caldo de agua de arrozGalbi-jjim de la corte real con costillas doradasGyeran-jjim sedoso con gambasGyudon estilo sukiyaki con huevo onsenJjamppong ahumado de marisco con aceite de chile caseroJjimdak de Andong con muslos dorados y caramelo caseroKatsudon de corte grueso con dashi caseroKimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarPhở haejang de brotes de soja (Corea × Vietnam)Tteokbokki de kopytka (Polonia × Corea)Sopa de miso con almejas y dashi ichibanRamen de mohinga con huevo marinado en sojaNikujaga estilo ryotei con primer dashiOden de brochetas de ternera en primer dashiOden de tomate y albahaca (Japón × Italia)Onigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniOyakodon de contramuslo sellado con dashi caseroRamen shoyu de pollo al estilo de TokioShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoSujebi de almejas con caldo de anchoa y shiitakeSukiyaki estilo Kansai con ternera marmoladaSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chileTakoyaki estilo Osaka con dashi casero y salsa de la casaDashimaki tamago al estilo de KiotoTempura estilo Edomae con sal de matchaTteokbokki de pecho de ternera con aceite de chile y huevo molletKitsune udon artesanal estilo SanukiYosenabe con ichiban dashi y tsukune de pollo al jengibre
Actualizado 2026-10-10