China, Asia · Congee cantonés de cerdo y huevo centenario

Congee de salmón con miso y mantequilla, maíz y nori (japonés × cantonés)

Name: Congee de salmón con miso y mantequilla, maíz y nori (japonés × cantonés)
Cook time: 1 h 8 min
Total time: 1 h 38 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Arroz jazmín (u otro arroz de grano largo) 100 g; Agua 1200 ml; Kombu (alga seca) 5 g; Jengibre fresco 10 g; Lomo de salmón sin piel ni espinas 160 g; Sal (para el salmón) 1 pizca(s); Miso blanco (shiro miso) 2 cda; Granos de maíz dulce (en conserva o congelados) 60 g; Mantequilla 20 g; Cebolleta 1; Hojas de alga nori tostada 1; Semillas de sésamo tostadas 1 cdta; Salsa de soja 1 cdta

Congee al estilo cantonés cocido en agua de kombu, con el salmón hecho al vapor encima y un final cremoso de miso blanco, mantequilla y maíz dulce.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 8 min

Espera aparte+ 30 min

DificultadMedia

Sobre las porcionesCocina el salmón hasta que esté opaco hasta el centro.

Preparación

Lava el arroz 2 o 3 veces, ponlo en una olla con el agua medida y el kombu y déjalo en remojo . El arroz absorbe agua y se deshace antes, y el kombu le da al agua un suave sabor umami.
En este pasoArroz jazmín (u otro arroz de grano largo) 100 gAgua 1200 mlKombu (alga seca) 5 g
Corta el jengibre en láminas finas y añádelo; pon la olla de 20 cm a fuego alto durante unos . Justo antes de que hierva, cuando salgan burbujitas en el borde, retira el kombu: si hierve, se vuelve viscoso y amargo. Cuando hierva, remueve el fondo.
En este pasoJengibre fresco 10 g
fuego alto
Baja a fuego medio-bajo, deja la tapa entreabierta y cuece . Rasca el fondo con una cuchara cada 10 minutos para que no se pegue. Pasa al siguiente paso cuando los granos se hayan deshecho y el congee esté espeso.
fuego medio-bajo
Mientras tanto, seca el salmón con papel y espolvoréalo con la sal. Colócalo entero sobre el congee, tapa y cuece a fuego bajo durante , hasta que esté rosa opaco hasta el centro y se separe en lascas al presionarlo con un tenedor. Sácalo, sepáralo en lascas grandes y retira cualquier espina.
En este pasoLomo de salmón sin piel ni espinas 160 gSal (para el salmón) 1 pizca(s)
fuego bajo
Pon un poco de congee en un cuenco y disuelve en él el miso hasta que no queden grumos; devuélvelo a la olla junto con el maíz. Calienta a fuego bajo durante , removiendo. Una vez añadido el miso, no dejes que hierva con fuerza o perderá su aroma.
En este pasoMiso blanco (shiro miso) 2 cdaGranos de maíz dulce (en conserva o congelados) 60 g
fuego bajo
Sirve en cuencos, coloca encima el salmón y una nuez de mantequilla para que se funda. Esparce la cebolleta picada, la nori troceada y el sésamo y termina con unas gotas de salsa de soja.
En este pasoMantequilla 20 gCebolleta 1Hojas de alga nori tostada 1Semillas de sésamo tostadas 1 cdtaSalsa de soja 1 cdta

Consejo

Si usas miso normal (más oscuro) en vez de blanco, es más salado: pon dos tercios de la cantidad. Un pescado blanco como el bacalao funciona muy bien en lugar del salmón. El congee sobrante se recalienta bien con un chorrito de agua.

En el camping

Para el camping, deja el arroz en remojo en casa, escúrrelo y llévalo con el kombu en un táper hermético. Mantén el salmón frío en la nevera, o usa salmón en conserva y caliéntalo solo al final. Usa una olla gruesa a fuego bajo y remueve a menudo.