Manteca de cerdo
manteca de cerdo · 猪油 zhūyóu · lard
- Sabor y función
- Grasa de cerdo derretida y colada, que a temperatura ambiente se solidifica y queda blanca. Da masas quebradas crujientes y hojaldradas y aporta sabor a los salteados.
- Punto de humo
- 190℃
- Platos y usos típicos
- Masa de empanadas, frijoles refritos y tamales mexicanos, salteados chinos, cocina polaca
- Sustitutos
- Mantequilla 1:1 (el sabor cambia) o manteca vegetal 1:1. Para saltear, aceite vegetal.
- Conservación
- En la nevera 3-6 meses y congelada 1 año. La casera, úsala en 1-2 meses en la nevera.
- Países principales
- México · China · Polonia
- Se usa en este libro
- Bak chor meeBifanasBigos (guiso del cazador polaco)Butter tarts (tartaletas canadienses de mantequilla)Bannock de fogataChar kway teowPollo paprikás (csirkepaprikás)Cornish pasty (empanada de Cornualles)Gulash húngaroKotlet schabowy (chuleta de cerdo empanada polaca)Lecsó (guiso húngaro de pimientos y tomate)Pollo en mole poblanoTortilla de ostras taiwanesa (o-a-chian)Escalope a la vienesa (Wiener Schnitzel)Sopaipillas chilenas con pebreTamales rojos de puercoTangyuan de sésamo negro en almíbar de jengibreTourtière (pastel de carne de Quebec)Bifanas al estilo de Vendas Novas con massa de pimentãoBigos tradicional de tres carnes con boletusBindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBorsch de remolacha asada y costillas ahumadasBurrito de chile coloradoChai tow kway negro estilo hawker con pastel de rábano y gamba secaPollo paprikás braseado al vino blanco con nokedli a la mantequilla y ensalada de pepinoEmpanadas tucumanas de carne cortada a cuchilloEnchiladas gratinadas de tres chilesGua bao de leche con panceta caramelizadaGanjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteKhao pad pu (arroz frito tailandés con cangrejo)Schabowy con hueso en salmuera, rebozado soufflé y kapusta zasmażanaLocro patrio con osobuco y panceta ahumadaLu rou fan de panceta cortada a cuchillo con shiitakeMole poblano de tres chiles con plátano macho y tomate verdeNikuman extrajugoso con cerdo picado a cuchilloTortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaPastel de choclo con pino picado a cuchillo y pollo al vino blancoPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolSauerbraten al horno de cinco días con salsa de vino tinto y pan de especiasFideos con aceite de cebolleta, chalota y gamba seca (estilo fonda de Shanghái)Sopaipillas pasadas en chancacaPollo frito con doble rebozado en manteca y gravy cremoso a la pimientaTamales de puerco en salsa de ancho y guajilloTamales de bulgogi y queso (Corea x México)Tangyuan al estilo de Ningbo con manteca, almíbar de azufaifa y jengibre y osmantoTonkatsu de lomo grueso en doble frituraTourtière de cerdo y res guisados a fuego lento
Actualizado 2026-10-10