Tangyuan al estilo de Ningbo con manteca, almíbar de azufaifa y jengibre y osmanto

Preparación

1. Tuesta el sésamo en una sartén de 20 cm sin aceite a fuego medio-bajo durante 5 min, removiendo despacio, hasta que huela intensamente a fruto seco y salten algunas semillas. Extiéndelo enseguida en un plato y deja que se enfríe del todo; si huele amargo, se ha pasado.

   En este pasoSésamo negro (crudo) 50 g

   fuego medio-bajo

2. Muele el sésamo frío a golpes cortos y sigue hasta que suelte su aceite y se apelmace como una pasta blanda. Añade el azúcar del relleno y la sal, vuelve a moler e incorpora la manteca para obtener un relleno negro y brillante. Congélalo 20 min, forma 10 bolitas de 1,5 cm y vuelve a congelarlas.

   En este pasoAzúcar (para el relleno) 30 gManteca de cerdo 25 gSal 1 pizca(s)

3. Aplasta el jengibre con la hoja del cuchillo y haz 2 o 3 cortes en cada azufaifa. Pon el agua del almíbar, el jengibre, las azufaifas y el azúcar moreno en un cazo de 18 cm, lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego bajo y cuece suavemente 20 min para que el dulzor y el jengibre se integren bien.

   En este pasoAgua (para el almíbar) 550 mlJengibre fresco 20 gAzufaifas secas (dátiles rojos chinos) 4Azúcar moreno 35 g

   fuego alto→fuego bajo

4. Separa una décima parte de la harina, mézclala con un poco del agua y forma una torta plana. Cuécela en un cazo pequeño de agua hirviendo a fuego alto durante 2 min, hasta que flote, y sácala. Amasa esa torta caliente con el resto de la harina, añadiendo el resto del agua poco a poco: este trozo precocido da una masa lisa y elástica que casi nunca se agrieta.

   En este pasoHarina de arroz glutinoso 100 gAgua tibia (unos 40 °C) 90 ml

   fuego alto

5. Divide la masa en 10 trozos. Forma con cada uno un cuenco de 6 cm, envuelve una bolita de relleno congelada, cierra pellizcando y hazla rodar entre las palmas hasta que quede lisa como una perla. Tápalas con un paño húmedo para que no se sequen.

6. Llena hasta dos tercios una olla de 20 cm con agua y llévala a ebullición fuerte a fuego alto. Echa los tangyuan y remueve enseguida con suavidad por el fondo. Cada vez que el agua suba con fuerza, añade medio vaso de agua fría para calmarla, dos veces en total, y luego cuece a fuego medio durante 6 min. Están listos cuando todos flotan, están hinchados y la masa se ve algo translúcida.

   fuego alto→fuego medio

7. Reparte el almíbar de azufaifa y jengibre en cuencos, añade los tangyuan y espolvorea las flores de osmanto. El relleno sale muy caliente: cómelos con cuidado.

   En este pasoFlores secas de osmanto ½ cdta