Hierbabuena (menta)

نعناع / na'nā'; spearmint

Sabor y función

Hierba de aroma fresco y refrescante; en cocina se usa sobre todo la hierbabuena, más suave que la menta piperita.

Platos y usos típicos

Tabulé, té moruno a la menta, mojito, rollitos vietnamitas, biryani, tzatziki. En este libro se usa en el tabulé, el biryani de pollo y la salsa del souvlaki.

Sustitutos

1 cda de hierbabuena fresca = 1 cdta de menta seca. En ensaladas también se puede mezclar albahaca o hojas de perilla.

Conservación

Envuelta en papel de cocina húmedo dentro de una bolsa con cierre, en la nevera dura 5-7 días.

Países principales

Líbano · Marruecos · Vietnam

Se usa en este libro

Biryani de polloTabuléBánh xèo (crepes vietnamitas crujientes)Bún bò Huế (sopa picante de ternera de Hue)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Chapli kebabFaláfelFattoushGemistá (tomates y pimientos rellenos a la griega)Gỏi cuốn (rollitos vietnamitas frescos de gambas y cerdo)HaleemLarb gai (ensalada tailandesa de pollo picado)Manakish de za'atarNum banh chokCordero asado australianoSeekh kebabTriángulos de hojaldre de aloo keema con salsa de yogur y mentaAloo paratha estilo dhaba con mantequilla blanca casera y raita de mentaRollo de aloo paratha con huevo masala y mayonesa de mentaAnticuchos al carbón con crema de ají amarilloBarquitas de berenjena baba ganoushBol de arroz bánh mìBánh xèo crujiente estilo Mekong con judías mungo y crema de cocoBowl crujiente de bánh xèo con gambasEnsalada de arroz crujiente lok lak con aliño de lima y pimientaBún bò Huế trộn (fideos secos picantes de ternera y hierba limón)Bún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaTorta crujiente de fideos de arroz con albóndigas de bún chảBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Mini bunny rolls de keema con quesoBurrito de pollo tikka con raita de mentaTosta de butter chicken con quesoDamper de za'atar, feta y aceite de oliva (Australia × Líbano)Sándwich tostado de chana masala y quesoChapli kebab de Peshawar picado a cuchilloHamburguesa de chapli kebab con queso y mayonesa de hierbabuenaPizza de pan plano con chapli kebab y yogur de hierbabuenaBiryani dum de pollo al estilo HyderabadBurrito de biryani de polloBowl de pollo biryaniTacos de pollo karahiNaan gratinado con pollo karahi y quesoQuesadillas de pollo tikka masalaBowl Vesuvio de patatas aplastadas con pollo al ajo y vino y crema de guisantes a la mentaMini bhature rellenos de chole con ensalada de menta y cebollaBowl de bulgur estilo çılbır con huevos melosos y garbanzos crujientesBowl crujiente de faláfel al hornoFatteh chana chaat con tamarindo y yogur de menta (Levante × India)Fattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehAlitas de pollo glaseadas con granada y nuezHamburguesa de pescado con costra de patatas fritas y guisantes a la mentaTosta de ful batido con tahini y za'atarRollitos de papel de arroz de gado-gadoGai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asadaPita de gai yang con yogur jaew (Tailandia × Grecia)Pan de naan al ajo para compartirGemistá con piñones, pasas y feta (y barquitas de calabacín)Bandeja de arroz gemistá con feta enteroRollitos frescos de langostinos y panceta cocida en agua de cocoEmpanadillas crujientes de papel de arroz con gambasHoriatiki-fattoush con feta al za'atarNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoHaleem shahi con morcillo con hueso y baghar de gheeBowl de haleem de polloEnsalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaqueKartoffelpuffer masala con raita de menta (Alemania x India)Bol de arroz crujiente con tajín de kefta y yogur al limónVasitos crujientes de kibbeh con yogur al ajo y granadaKoshari al estilo khichdi con tadka de gheeLarb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujienteTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaEmpanadillas crujientes de papel de arroz rellenas de larb gaiCroquetas planas crujientes de madrouba con salsa de yogur y lima secaManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehBowl de arroz con pollo ahumado al estilo mandiMaki dulce de mango y cocoTortitas crujientes de arroz glutinoso al coco con salsa de mango y limaBowl de dosa chaat crujientePastel de carne estilo kofta con glaseado de granada y yogur con tahini (Levante × EE. UU.)Momos tandoori de pollo con yogur de mentaBowl de cuscús con verduras asadas y feta batidaBowl crujiente de musakaNum banh chok de pescado a la brasaTacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbasPaneer tikka ahumado al carbón con chutney de mentaTacos de paneer tikka con salsa de mango (India × México)Patatas cargadas con paneer tikka y mayonesa de mentaPanna cotta de coco con mango y limaQuesadillas de pav bhaji con quesoPavlova con crema de limón y frutos rojosPollo a la brasa al carbón, abierto en mariposa, con papas de doble cocciónTikki crujientes de rajma chawal con yogur de mentaBowl de cafetería con cordero asado, calabaza y fetaMuslos de pavo asados al estilo tandoori con chutney de arándanos y menta (India × EE. UU.)Patatas cargadas con keema de rogan joshRösti masala con chutney de yogur y mentaTortitas crujientes de saleeg con yogur de limón y ajoBowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asadaSamosas punyabíes estilo halwai con dos chutneysSándwich tostado de samosaSeekh kebab de cordero a la brasa con chutney de menta frescaHuevos escoceses de seekh kebab al horno con yogur de mentaVasitos de lechuga con pollo shan al tomate y fideos de arroz crujientesShashlik de pollo tandoori con chutney de menta (Uzbekistán × norte de India)Ensalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaRollitos frescos de som tamSosaties de pierna de cordero a la brasa con glaseado de albaricoque y yogur de mentaPollo frito masala al suero con raita de mentaSpanakopita en espiral con tres quesosSamosas de filo con saag y fetaTabulé con agua de tomate y granadaBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesPollo tandoori ahumado al carbón con chutney de mentaPizza de bandeja de pollo tandoori con raita de mentaMini Yorkshire de canela y azúcar con frutos rojos y cremaTarta de hojaldre con zaalouk, feta y miel

Actualizado 2026-10-10