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Azúcar de palma

น้ำตาลปี๊บ nam tan pip / gula melaka

Sabor y función: Azúcar de savia de palmera reducida y solidificada, de dulzor suave con notas de caramelo y mantequilla.
Platos y usos típicos: Pad thai, curry verde, som tam, cendol, rendang
Sustitutos: 1 cda de azúcar de palma = 1 cda de azúcar moreno (lo más parecido), o 1 cda de azúcar blanco + unas gotas de sirope de arce.
Conservación: Bien cerrado en un lugar fresco a temperatura ambiente, 1-2 años. Si se endurece, rállalo o caliéntalo.
Países principales: Tailandia · Indonesia · Malasia
Se usa en este libro: Ayam goreng (pollo frito indonesio)Ayam penyet Bai sach chrouk Amok de pescado (amok trey)Gado-gado Gai yang (pollo asado tailandés al estilo de Isan)Curry verde tailandés con pollo (gaeng keow wan)Khao soi Kuih dadar Curry massaman Num banh chok Curry panang de pollo (phanaeng gai)Rawon Rendang de ternera Samlor korko Satay de pollo (sate ayam)Sayur lodeh (verduras javanesas en leche de coco)Som tam (ensalada de papaya verde)Tom kha gai Albóndigas al curry rojo tailandés con coco Arroz con pollo al curry verde y coco (Colombia × Tailandia)Asopao tailandés de coco y hierba limón Ayam goreng lengkuas (pollo frito con crujiente de galanga)Ayam masak merah estilo kenduri, doble fritura y toque de coco Ayam penyet kremes Bai cha de langostinos con ajo crujiente y salsa tuk trey Bai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolleta Quesadillas de cerdo al coco y ajo con pico jemer (Camboya × México)Hamburguesa de arroz con cerdo al coco Bakso laksa (Indonesia × Malasia)Barquitas de plátano kluay ping con caramelo salado de coco (Tailandia × EE. UU.)Lok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequilla Bitterballen de rendang de ternera con mayonesa de sambal (Países Bajos × Indonesia)Bubble tea de té tailandés Cá kho en cazuela de barro con panceta y nước màu casero Canh chua con caldo de espinas y lubina de piel crujiente Bol de arroz con pescado crujiente y glaseado de tamarindo y piña (estilo canh chua)Cazuela al curry rojo tailandés con coco, zapallo y choclo Pollo Vesuvio tailandés al ajo y pimienta (Chicago × Tailandia)Dal de coco al curry rojo tailandés con tadka de limoncillo Sopa de huevo tom yum (Tailandia x China)Amok sedoso con kroeung tostado y crema de coco Mejillones a la marinera con amok y baguette Fiskesuppe tailandesa de curry rojo y coco Frikadeller al curry rojo tailandés (Dinamarca × Tailandia)Gado-gado con pastelitos de arroz prensado y salsa de cacahuete con terasi Gai yang a la brasa con cúrcuma y jaew de chalota asada Curry verde con pasta machacada a mano Espaguetis al curry verde con gambas Arroz frito al curry verde con huevo crujiente Hobakjuk de coco y pandan (Corea × Tailandia)Copas sundae de hopper de coco con caramelo de azúcar de palma Curry tailandés de pollo, calabaza y coco Khao man gai de doble caldo con arroz dorado a la grasa de pollo Khao soi de Chiang Mai con pasta casera Arroz frito khao soi Kheer de mango y coco (India × Tailandia)Kuih dadar con coco a la gula melaka y crema de coco salada Kuih dadar de matcha con judía roja y coco a la gula melaka (Malasia × Japón)Torrijas de kuih dadar con sirope de coco y gula melaka Laksa de curry con caldo de cabezas de langostino Larb gai picado a cuchillo con khao khua de citronela y piel de pollo crujiente Pad kra pao de lechon kawali (filipino × tailandés)Albóndigas cabeza de león al curry rojo con coco (China × Tailandia)Malva pudding de coco y pandan con salsa de azúcar de palma (Sudáfrica x Sudeste Asiático)Arroz glutinoso al pandan con mango y judías mungo crujientes Massaman de morcillo de ternera con especias enteras Pastel de pollo massaman con hojaldre Patatas cargadas con pollo massaman Mee goreng mamak de marisco con pasta de chile casera Sopa tailandesa de lentejas rojas con curry rojo y coco Moqueca tailandesa con curry rojo y hierba limón Cuscús de curry rojo tailandés y coco Nasi lemak con pollo frito especiado (ayam goreng berempah)Hamburguesa nasi lemak de pollo frito con sambal Num banh chok de pescado a la brasa Tacos de pescado al kroeung con crema de coco y lima (Camboya × México)Pastelitos de pescado al kroeung con dip de curry de coco y rollitos de hierbas Orecchiette pad kra pao con cime di rapa (Italia × Tailandia)Kra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujiente Pad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wok Pad thai goong con aceite de cabezas de gamba Panang de ternera estofada (phanaeng neua) con especias tostadas Pastel de carne panang con puré de boniato y coco (Tailandia × Reino Unido)Poffertjes de pandan y coco con sirope de azúcar de palma Ramen shoyu tom yum con langostinos Rawon iga (costilla de ternera) con sambal terasi Pappardelle con ragú de ternera al rawon y yema salada (Indonesia × Italia)Rendang seco al estilo Padang Alitas crujientes al rendang Roti jala con curry de pollo y rempah casero Samlor korko con costillas de cerdo y pescado ahumado Bowl de arroz con cerdo al kroeung y calabaza asada Sate Madura a la brasa con salsa de cacahuete frito Sayur lodeh con leche de coco recién prensada Gratinado de coco sayur lodeh con crujiente de tempeh Fideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujiente Tam thai con langostinos a la plancha Tacos de pollo con som tam Rollitos frescos de som tam Sopa de fideo con curry rojo, coco y camarones (tailandés × mexicano)Sundubu jjigae tom yum Tangyuan de sésamo negro en leche de coco con pandan (China × Tailandia)Thukpa de pollo con coco y hierba limón (Nepal × Tailandia)Tom kha gai con caldo de huesos y aromáticos tostados Bowl de arroz con pollo cremoso tom kha Tom yum goong nam khon cremoso con caldo de cabezas de gamba Arroz frito crujiente tom yum con huevo meloso Chili blanco de pollo tailandés con coco y hierba limón Dumplings de sopa tom yum con langostinos (tailandés × Shanghái)

Actualizado 2026-10-10