Bai cha de langostinos con ajo crujiente y salsa tuk trey
Un bai cha de nivel: salteado en aceite de ajo casero con lap cheong y langostinos, coronado con ajo frito crujiente y servido con salsa jemer de lima y chile.
Preparación
Prepara la salsa tuk trey: disuelve el azúcar de palma en la salsa de pescado y el zumo de lima, y añade los chiles en rodajitas y el ajo picado muy fino. Debe quedar salada, ácida, dulce y picante en equilibrio.
En este pasoSalsa de pescado (para la salsa) 1½ cdaZumo de lima (para la salsa) 1½ cdaAzúcar de palma o azúcar (para la salsa) 1½ cdtaChiles ojo de pájaro 1Dientes de ajo (para la salsa) 1
Ajo crujiente: pica el ajo muy fino y ponlo en un wok de 30 cm en frío con el aceite. Ponlo a fuego medio-bajo y remueve sin parar durante , hasta que esté dorado pálido; cuélalo enseguida con un colador sobre un bol resistente al calor. Extiende el ajo sobre papel de cocina, donde se vuelve crujiente al enfriarse; el aceite colado es con el que saltearás el arroz. El ajo se tuesta y amarga en segundos, así que mejor colarlo un poco antes que tarde.
En este pasoDientes de ajo (para el ajo crujiente) 8Aceite vegetal 60 ml
fuego medio-bajoMezcla en un cuenco la soja, la salsa de ostras, la salsa de pescado, el azúcar y la pimienta. Desgrana el arroz con las manos, corta la salchicha al bies en rodajas de 3 mm, pica la cebolleta y bate los huevos.
En este pasoSalsa de soja clara 1 cdaSalsa de ostras 1 cdaSalsa de pescado 1 cdtaAzúcar ½ cdtaPimienta blanca 1 pizca(s)
Calienta 1 cucharada del aceite de ajo en el wok a fuego medio-alto, saltea la salchicha 1 minuto, añade los langostinos y saltea en total, hasta que estén rosados, opacos por dentro y apenas curvados. Sácalo todo.
En este pasoSalchicha china (lap cheong) 80 gLangostinos crudos pelados y sin tripa 100 g
fuego medio-altoAñade otra cucharada de aceite de ajo, sube a fuego alto y, cuando empiece a humear, vierte los huevos. Remueve en pliegues grandes durante , hasta que estén cuajados a medias y tiernos, y sácalos.
En este pasoHuevos 2
fuego altoEcha casi todo el aceite de ajo restante y, a fuego alto, extiende el arroz por el wok, déjalo 10 segundos y dale la vuelta; repite durante , hasta que los granos salten y huelan a tostado. Vierte la salsa por el borde caliente para que chisporrotee y añade la salchicha, los langostinos, el huevo y la cebolleta. Si indica 1 batch, saltea cada vez la mitad del arroz, la salsa y los demás ingredientes. Guarda el aceite de ajo sobrante en la nevera y úsalo en 2 días.
En este pasoArroz jazmín cocido del día anterior, frío 400 gCebolletas 2
fuego altoSirve en platos con una lluvia de ajo crujiente por encima. Acompaña con pepino, gajos de lima y la salsa tuk trey para echar a cada bocado.
En este pasoPepino 100 gLima ½
Consejo
Demasiado arroz de golpe enfría el wok y lo cuece al vapor, así que respeta las tandas indicadas. El ajo crujiente se mantiene así varios días en un tarro hermético. Los langostinos se endurecen enseguida: sácalos en cuanto cambien de color.
En el camping
Prepara en casa la salsa tuk trey, la salsa del salteado, el ajo crujiente y el aceite de ajo, y llévalos en tarros; mantén los langostinos y el arroz fríos en la nevera portátil. El hornillo calienta menos, así que saltea ración a ración en una sartén ancha.