Aguja o paleta de cerdo

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

Sabor y función

Piezas con grasa entreverada que quedan jugosas aunque se cocinen mucho. La aguja es para la parrilla y la paleta, para guisos y estofados.

Platos y usos típicos

Kimchi jjigae, pulled pork, carnitas y al pastor, pozole, souvlaki.

Sustitutos

Panceta de cerdo (más grasa) o muslo de pollo deshuesado (la mitad de tiempo de cocción).

Conservación

En la nevera 2-3 días y congelada 4-6 meses.

Países principales

Corea · México · Estados Unidos

Se usa en este libro

Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Tacos con guacamolePulled pork BBQ (cerdo desmenuzado)Pozole rojoSouvlakiBai sach chroukBánh mì de cerdo a la parrillaBigos (guiso del cazador polaco)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Char siuCongee cantonés de cerdo y huevo centenarioSándwich cubanoGyros de cerdo en pitaSopa agripicante (suan la tang)Curry japonés con arroz (kare raisu)Jeyuk bokkeum (cerdo salteado picante coreano)Jjamppong (sopa coreana picante de fideos con marisco)LocroPernil al horno puertorriqueñoSamlor korkoSekuwaTamales rojos de puercoChaufa al pastor con piña asada (chifa × mexicano)Arroz con gandules navideño en hoja de plátano con pegaoBai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolletaQuesadillas de cerdo al coco y ajo con pico jemer (Camboya × México)Hamburguesa de arroz con cerdo al cocoBak chor mee con sambal casero y chicharrones de mantecaArroz frito de cerdo a la pimienta bak kut teh con chupito de caldo de ajoBigos tradicional de tres carnes con boletusBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteCassoulet al horno lento con caldo de corteza de cerdo y costra de ajo y perejilChar siu de asador cantonés con glaseado de maltosaTacos de char siu con salsa de piña asadaEmpanadillas crujientes de papel de arroz con char siu y quesoTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmCongee cantonés sedoso con caldo de costilla de cerdo y chalotas crujientesCubano de cerdo asado al mojo de un día para otroCubano de char siu (cantonés x cubano)Gyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoTacos de gyros al pastor con piña asada y tzatziki de limaNachos de gyros en bandeja con chips de pita y feta batidoSopa agripicante al estilo de Sichuan con gambasJeyuk bokkeum ahumado marinado con peraTacos de jeyuk con ensalada de col a la limaOnigirazu de jeyuk (sándwich de arroz coreano)Ganjjajang de paleta de cerdo con huevo frito crujienteJinkali de carne picada a cuchillo con hierbas y caldoKuy teav al estilo de Phnom Penh con ajo crujienteCabeza de león estofada en caldo claro al estilo de Yangzhou (qing dun shizitou)Mofongo de kimchi y mantequilla con cerdo al gochujangKra pao de cerdo picado a cuchillo con albahaca frita crujientePad see ew de cerdo aterciopelado con fideos tostados al wokPernil al mojo de 24 horas con jugo de la bandejaBánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Arroz frito al ajo con pernil, huevo frito y mojoPotjie de cerdo al gochujangPozole rojo especial con caldo de hueso y salsa de chile de árbolQuesatacos de pozole con consomé rojo para mojarPulled pork braseado en cerveza con bordes crujientesTacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiBarquitas de boniato con pulled pork BBQPupusas revueltas con chicharrón caseroSekuwa de Dharan al carbón con achar de rábano y sésamoShabu-shabu de tom yumBowl frío de shabu-shabu con ponzu de sésamoFideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujienteTacos de sosatie al pastor: brochetas de cerdo con chipotle y albaricoque y piña (Sudáfrica x México)Souvlaki de aguja de cerdo con pan de pita casero de yogurWrap de souvlaki al gochujang con tzatziki de sésamoPatatas cargadas de souvlakiCerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaTacos al pastorTamales de puerco en salsa de ancho y guajilloTourtière de cerdo y res guisados a fuego lentoXiaolongbao de cangrejo y cerdo con gelatina de piel de cerdo (18 pliegues)Geschnetzeltes rosé de gochujang con cerdo y tteok

Actualizado 2026-10-10