China, Asia

Congee cantonés de cerdo y huevo centenario

Name: Congee cantonés de cerdo y huevo centenario
Cook time: 1 h 28 min
Total time: 1 h 48 min
Yield: 2 porc.
Cuisine: China
Ingredients: Arroz jazmín (u otro arroz de grano largo) 100 g; Aceite vegetal (para el arroz) 1 cdta; Sal (para el arroz) 1 pizca(s); Agua 1400 ml; Jengibre fresco 15 g; Huevos centenarios (opcional) 1; Sal (para sazonar) al gusto; Paleta o lomo de cerdo magro 120 g; Salsa de soja clara 1½ cdta; Maicena 1 cdta; Pimienta blanca (para el adobo) 1 pizca(s); Cebolleta 1; Cilantro (opcional) al gusto; Aceite de sésamo tostado 1 cdta; Pimienta blanca (para terminar) al gusto

El desayuno favorito de Hong Kong: arroz cocido a fuego lento hasta deshacerse en unas gachas sedosas, con tiras tiernas de cerdo y huevo centenario.

porciones2 porc.

Tiempo total1 h 28 min

Espera aparte+ 20 min

DificultadFácil

Sobre las porcionesUsa huevos centenarios que se vendan listos para comer. El olor a amoníaco al pelarlos es normal y se suaviza al enjuagarlos. Cocina el cerdo hasta que no quede nada rosado.

Preparación

Lava el arroz con suavidad en agua fría 2 o 3 veces y escúrrelo en un colador. Mézclalo con el aceite y la sal y déjalo reposar . Esa capa ayuda a que el grano se deshaga antes y el congee quede más fino.
En este pasoArroz jazmín (u otro arroz de grano largo) 100 gAceite vegetal (para el arroz) 1 cdtaSal (para el arroz) 1 pizca(s)
Corta la mitad del jengibre en láminas finas y la otra mitad en bastoncitos muy finos para decorar. Pon el agua y las láminas de jengibre en una olla de 20 cm y llévala a ebullición a fuego alto, unos . Cuando hierva con fuerza, añade el arroz, remueve por el fondo para que no se pegue y deja que vuelva a hervir.
En este pasoAgua 1400 mlJengibre fresco 7.5 g
fuego alto
Baja a fuego medio-bajo, apoya la tapa sobre un palillo atravesado para que quede entreabierta y cuece . Remueve cada 10 minutos rascando el fondo para que no se agarre. Si usas huevo centenario, pélalo, enjuágalo y pica fina la mitad; añádela ahora y se fundirá en el congee dándole un sabor profundo. Está listo cuando los granos se han deshecho casi del todo y queda espeso y cremoso. Si espesa demasiado, añade un poco de agua caliente.
En este pasoHuevos centenarios (opcional) ½
fuego medio-bajo
Mientras se cuece, corta el cerdo en tiras finas de 3 mm de grosor y 4 cm de largo y mézclalo con la salsa de soja, la maicena y la pimienta blanca. Déjalo ; la maicena mantiene la carne tierna.
En este pasoPaleta o lomo de cerdo magro 120 gSalsa de soja clara 1½ cdtaMaicena 1 cdtaPimienta blanca (para el adobo) 1 pizca(s)
Sube a fuego medio y echa el cerdo tira a tira, removiendo con palillos para que no se apelmace. Cuece , hasta que la carne esté blanca por dentro; añade el resto del huevo centenario en daditos y sazona con sal.
En este pasoHuevos centenarios (opcional) ½Sal (para sazonar) al gusto
fuego medio
Sirve en cuencos y cubre con los bastoncitos de jengibre, la cebolleta picada y el cilantro, unas gotas de aceite de sésamo y una pizca de pimienta blanca. Sirve muy caliente.
En este pasoJengibre fresco 7.5 gCebolleta 1Cilantro (opcional) al gustoAceite de sésamo tostado 1 cdtaPimienta blanca (para terminar) al gusto

Consejo

¿Sin huevo centenario? Omítelo y añade 30 g más de cerdo por ración, o corona cada cuenco con un huevo pasado por agua. El congee espesa rápido al enfriarse; recaliéntalo con un chorrito de agua, removiendo. Para la experiencia completa de Hong Kong, acompáñalo con youtiao (churro chino) en rodajas.

En el camping

Cocer mucho rato en un hornillo de camping quema fácilmente el fondo, así que lava el arroz en casa, mézclalo con el aceite y la sal y congélalo: el arroz congelado se deshace en casi la mitad de tiempo. Usa una olla gruesa, fuego bajo y remueve a menudo. Mantén el cerdo adobado frío en la nevera.