Vinagre de arroz

米酢 komezu / 쌀식초

Sabor y función

Vinagre suave y delicado fermentado a partir de arroz. Con una acidez baja, del 4-5%, encaja de forma natural en sushi, aliños y vinagretas.

Platos y usos típicos

Arroz de sushi, vinagre dulce para encurtir, ensalada de pepino aliñada, adobo filipino (como sustituto), caldo de naengmyeon

Sustitutos

1 cda de vinagre de arroz = 1 cda de vinagre de manzana, o 2 cdta de vinagre blanco + 1 cdta de agua + una pizca de azúcar.

Conservación

Abierto o sin abrir, más de 2 años en un lugar fresco a temperatura ambiente. El aroma es mejor durante 1 año tras abrirlo.

Países principales

Japón · Corea · China

Se usa en este libro

Bai sach chroukBánh mì de cerdo a la parrillaBindaetteok (tortitas coreanas de judía mungo)Bún chả (cerdo a la parrilla con fideos de arroz al estilo de Hanói)Bún thịt nướng (fideos de arroz con cerdo a la citronela)Pollo nanbanCơm tấm sườn nướng (arroz partido con chuleta de cerdo)Gyozas a la planchaHaemul pajeon (tortita coreana de marisco y cebolleta)Salmón con miel picante y ensalada crujiente de pepinoKimchijeon (tortita coreana de kimchi)Shabu-shabuCerdo agridulce casero (tangcu liji)Älplermagronen de miso, mantequilla y shiitake (Suiza × Japón)Anticuchos de pollo con gochujang y panca en hojas de lechuga (Perú × Corea)Bánh mì de asado negro (Venezuela × Vietnam)Baba ganoush de miso y sésamoBai sach chrouk a la brasa con huevo crujiente y aceite de cebolletaHamburguesa de arroz con cerdo al cocoBánh mì de panceta crujiente (bánh mì heo quay)Bánh mì de bulgogi y kimchiBol de arroz bánh mìEmpanadillas crujientes de papel de arroz con ternera y brócoliLok lak a la pimienta de Kampot con salsa de mantequillaTsukemen de ternera taiwanésBol de arroz con ternera estofada al rojoPollo a la cerveza chimaek con gochujangBibimbap dolsot crujiente con gochujang de terneraBocados crujientes de arroz bibimbapBánh mì de bifana (Portugal × Vietnam)Bindaetteok grueso de mercado en grasa de cerdoBò lúc lắc de solomillo con arroz rojo a la mantequilla (cơm đỏ)Bol de bossam con ajo y sojaAlitas búfalo con gochujangBulgogi de solomillo a la sartén de hierro con ensalada de cebolletaBún chả a la brasa con caramelo casero y chalota crujienteHamburguesa de bún chả con zanahoria encurtida y mayonesa de srirachaBún thịt nướng a la brasa con cerdo al caramelo y chalota crujienteSsam de panceta a la citronela con nước chấm de gochujang (Vietnam × Corea)Bunny chow de curry de pollo con gochujang y ensalada de kimchi (Corea x Sudáfrica)Donburi de salmón al estilo cá khoBocados de arroz crujiente con cá kho y mayonesa picanteNachos de fogata con bulgogi y kimchiMaki de causa nikkei con salmón y salsa acevichadaGyudon yapp (Senegal × Japón)Pollo nanban al estilo de Miyazaki con rebozado esponjoso y tártara de mostazaTacos de pollo nanban con tártara de jalapeño y limaSando de pollo nanbanGyozas de pastela de pollo con salsa de miel, canela y guindillaChili crab de restaurante con mantou fritosSsam de bistec a la soja con chimichurri de perillaChoripán con chimichurri de gochujang y kimchi a la manteca (Argentina × Corea)Cơm tấm sườn chả a la brasa con pastel de huevo al vaporTacos de cơm tấm con cerdo a la hierba limónHamburguesa de arroz cơm tấmCubano de char siu (cantonés x cubano)Tacos de cordero al comino con crema de yogur y lima (China × México)Dakgangjeong a la naranja (pollo a la naranja chino-americano × Corea)Egg bites de kimchi y cheddar con salsa de gochujang y mielMini hamburguesas de egg foo young con beicon, mayonesa hoisin y pepinillos rápidosBánh mì de faláfelFataya de bulgogi con salsa de cebolla y gochujang (Senegal × Corea)Fricassé de atún con mayonesa de gochujang (tunecino × coreano)Gamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasGua bao de pollo frito coreano con gochujangGuacamole de wasabi y miso con chips de gyoza al sésamoGyozas jugosas con alas crujientes (hanetsuki)Bol de gyoza sin envolverPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozSanratanmen (ramen japonés agripicante)Idli Manchurian indochinoGyozas de carne al curry jamaicano con salsa de lima y scotch bonnet (Jamaica × Japón)Empanadillas crujientes de papel de arroz con japchaeJiaozi a la plancha con kimchi y falda crujienteBibimbap de kafteji con harissa y gochujang (tunecino × coreano)Katsu sando yangnyeom con ensalada de rábano encurtido (Corea × Japón)Bowl de katsu sandoKelewele yangnyeom con glaseado de gochujang y miel (Ghana x Corea)Bibimbap de khao man gai con salsa de tao jiao y gochujangJinkali de kimchi y cerdo con salsa de soja y vinagreKimchijeon crujiente de kimchi añejo con pancetaSoba fría con leche de soja y sésamo al estilo japonés (kongguksu × soba)Pollo frito coreano en salmuera con glaseado de soja y ajoAlitas búfalo con gochujangJeon de kuku de hierbas con salsa de soja y vinagre (persa x coreano)Lahmacun de bulgogi con kimchi y gochujangTacos de larb gai con cebolla morada encurtida y crema de srirachaBao de albóndiga cabeza de león con ensalada de col china al sésamoTacos de lu rou con pepino encurtidoMalva pudding de coco y pandan con salsa de azúcar de palma (Sudáfrica x Sudeste Asiático)Gyoza de manti al comino con falda crujiente (Uzbekistán × Japón)Dosa de queso SchezwanBindaetteok de moi moi con kimchi (Nigeria × Corea)Bánh mì de pollo en mole con zanahoria y daikon encurtidos (México × Vietnam)Naengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNaengmyeon de gazpachoAbura soba de curry estilo nan gyi thoke (Birmania × Japón)Onigiri de arroz de coco con sambal de anchoasGua bao de nyama choma con ensalada kachumbari y mayonesa pili-pili (Kenia x Taiwán)Patatas cargadas estilo okonomiyakiOlivier de palitos de cangrejo con mayonesa de gochujang y maíz (Rusia × Corea)Onigiri de tienda con salmón desmigado y kombu tsukudaniBocados de arroz crujiente con atún picanteTortilla de ostras crujiente con manteca y vinagre de ajo y guindillaPatacones estilo okonomiyaki (Colombia × Japón)Bravas al gochujangBánh mì de peameal bacon (Canadá × Vietnam)Bánh mì de pernil (Puerto Rico × Vietnam)Ssam de picaña con vinagreta de kimchi y ssamjang con mielDúo de poke de atún con arroz de sushi y macadamiaPoke de salmón con gochujangBocados de arroz crujiente con atún picanteProvoleta con glaseado de gochujang y miel (Argentina × Corea)Tacos de pulled pork al gochujang con ensalada de kimchiBao de panceta estofada en rojo con crumble de cacahuete y encurtidos rápidosEnsalada nizarda de soba con aliño de wasabi y soja (Francia × Japón)Panceta gruesa al estilo de Jeju con salsa de anchoaTacos de satay de pollo con encurtido acarBánh mì de seekh kebab (Pakistán × Vietnam)Bibim guksu de sésamo y cacahuete con gochujang (Corea × China)Ensalada en tarro arcoíris de fideos con sésamo y cacahuete y tofu crujienteShabu-shabu con dashi, ponzu casero y zosui de huevoFideos shan con cerdo al tomate a fuego lento y chalota crujienteSmash burger bulgogi con kimchi a la mantequilla y mayo de gochujangSmørrebrød de salmón teriyaki con mayonesa de wasabiBol de arroz con salmón de piel crujiente y aceite de jengibre y cebolletaBánh mì de stegt flæsk con mayonesa de perejil (Dinamarca × Vietnam)Cerdo agridulce cantonés con piña (gu lou yuk)Tacos de cerdo agridulce con salsa de piñaSándwich katsu de cerdo agridulceTacos de bulgogi con ensalada de kimchiPollo popcorn con gochujang y miel (estilo coreano)Thit kho tộ: panceta caramelizada en olla de barroTostada gruesa de cerdo caramelizado y huevo con mayonesaTostada brunch de huevos revueltos con mermelada de tomateTacos de cerdo dos veces cocinado (hui guo rou)Ensalada de udon con tofu frito crujienteBánh mì de pollo yassaYuca frita glaseada con gochujang y miel, con curtido de kimchiBibim-myeon de yukgaejang (fideos picantes de ternera sin caldo)

Actualizado 2026-10-10