Salsa de soja coreana para sopas (guk-ganjang)
guk-ganjang 국간장
- Sabor y función
- Salsa de soja tradicional coreana elaborada solo con bloques de soja fermentada (meju); de color claro y más salada. Se usa para sazonar sin oscurecer el caldo.
- Platos y usos típicos
- Sopa de algas (miyeok-guk), sopa de brotes de soja, kimchi jjigae, verduras aliñadas (namul)
- Sustitutos
- 1 cda de guk-ganjang = 1 cda de salsa de soja normal + 1/4 cdta de sal (el color queda algo más oscuro), o 2/3 cda de salsa de anchoas coreana (o salsa de pescado tailandesa).
- Conservación
- Sin abrir, 1-2 años a temperatura ambiente. Abierta, 1 año en un lugar fresco o en la nevera. Si aparece una película blanca en la superficie, retírala y hierve la salsa antes de usarla.
- Países principales
- Corea
- Se usa en este libro
- Kimchi jjigae (guiso de kimchi)Dak kalguksu (sopa coreana de pollo con fideos cortados a cuchillo)Galbitang (sopa coreana de costillas de res)Gamjatang (guiso coreano de espinazo de cerdo y patata)Kongnamul gukbap al estilo Jeonju (sopa de arroz con brotes de soja)Mul-naengmyeon (fideos fríos coreanos en caldo helado)Sujebi (sopa coreana de masa pellizcada)Sundubu jjigae (guiso coreano picante de tofu sedoso)Tteokguk (sopa coreana de pastel de arroz)Yukgaejang (sopa coreana picante de ternera y puerro)Borsch de kimchi al estilo koryo-saramBullabesa coreana estilo haemul-tang con rouille de gochujangBudae jeongol con caldo de falda y pasta de chile reposadaCaldo de res picante estilo yukgaejang (coreano × mexicano)Dak kalguksu con fideos hechos a mano y caldo claroGalbitang claro de doble carne con pecho de res y tiras de tortillaArroz crujiente de galbi con caldo vertido en la mesaGamjatang intenso con perilla y hojas de col sazonadasPajeon de marisco estilo Dongnae con masa de arrozGuiso picante de pescado maeuntang con pimentón (húngaro × coreano)Kimchi jjigae de kimchi añejo y panceta con caldo de anchoasKongnamul gukbap en cazuela de barro con calamarKuy teav kalguksu (caldo camboyano con fideos coreanos cortados a cuchillo)Madrouba dakjuk de jengibre y sésamo (emiratí × coreana)Naengmyeon estilo Pyongyang con pecho y morcilloNaengmyeon de gazpachoSamgye sotbap (arroz en olla con pollo y ginseng)Sujebi de almejas con caldo de anchoa y shiitakeSundubu de marisco con aceite de cebolleta y chileTteokguk de caldo claro de falda con guarniciones tradicionalesGratinado cremoso de tteokgukYukgaejang al estilo de Daegu con aceite de puerro y chileTacos de birria de yukgaejang (México × Corea)
Actualizado 2026-10-10