Zumaque
سماق / summāq; sumak
- Sabor y función
- Polvo carmesí de bayas secas y trituradas de una planta de la familia del anacardo, con sabor ácido y salado como el limón. Le afecta el calor, así que suele espolvorearse sobre el plato terminado.
- Platos y usos típicos
- Ensalada fattoush, cebolla para acompañar kebab, musakhan (pollo palestino), za'atar. En este libro se puede usar en el tabulé y el souvlaki.
- Sustitutos
- 1 cdta de zumaque = ½ cdta de ralladura de limón + una pizca de sal (o un poco de zumo de limón).
- Conservación
- La luz y el calor le quitan color y aroma rápidamente. Bien cerrado en la nevera o el congelador, mantiene el color vivo y el aroma durante 1 año aproximadamente.
- Países principales
- Turquía · Irán · Líbano
- Se usa en este libro
- Döner kebab caseroFattoushJoojeh kabab (brochetas persas de pollo al azafrán)Köfte a la parrilla (ızgara köfte)LahmacunBaba ganoush a la brasa con piñones y melaza de granadaDürüm döner de cordero y ternera con lavash caseroFaláfel de habas y garbanzos con tarator de perejil y cebolla al zumaqueBowl crujiente de faláfel al hornoFatteh de garbanzos guisados con pita frita y frutos secos en gheeFattoush de restaurante con crujientes de pita al za'atar y granadaFattoush a la mexicana con totopos y aguacateTosta de fattoush con labnehTosta de ful batido con tahini y za'atarHoriatiki-fattoush con feta al za'atarGyros en capas al horno con cebolla al zumaque y tzatziki de eneldoHummus bil lahme con carne especiada y piñonesCroquetas de jareesh y mozzarella con dip de tahini y zumaqueParrillada de Jerusalén con amba casera y cebolla tatemadaBowl de arroz dorado con parrillada de JerusalénJoojeh kabab con mantequilla de azafrán y lima y arroz chelowTacos de pollo joojeh al azafrán con cebolla al zumaque (Persia × México)Ensalada César con pollo joojeh al azafrán y picatostes de pita al zumaqueKarnıyarık de cordero con salsa de pasta de pimiento y cebolla al zumaqueKibbeh frito relleno de piñones con salsa de tahiniHamburguesa smash de kibbeh con salsa de tahini y ajoHamburguesa smash de köfteLahmacun de cordero con masa madurada 24 horasBol crujiente de lahmacun con bulgurManakish de fermentación en frío con za'atar casero y labnehShawarma de pollo asado en torre con toumPatatas cargadas de shawarmaShish tawook al carbón con cebolla al zumaqueEnsalada de shish tawook con aliño César al toum y crujientes de pitaTabulé con agua de tomate y granadaBuñuelos crujientes de tabulé con yogur al ajoEnsalada de arroz crujiente al azafrán con hierbas, feta y nuecesYalancı mantı al horno con carne y mantequilla tostada al chile
Actualizado 2026-10-10