Crema de calabaza butternut asada
Clásico otoñal de Estados Unidos: calabaza butternut asada al horno, triturada con cebolla y caldo hasta quedar aterciopelada, con un toque de nata y sirope de arce.
Preparación
Precalienta el horno a 200 °C durante , con la rejilla en el centro. Mientras, prepara la calabaza: córtale los dos extremos, ponla de pie y pélala con un pelador; luego pártela a lo largo y saca las semillas con una cuchara. Corta la pulpa en dados de 2 cm. Es resbaladiza, así que apoya siempre una cara plana del corte sobre la tabla.
hornoPon la calabaza en una bandeja de horno de 30×20 cm, añade la mitad del aceite, la mitad de la sal, la mitad de la pimienta y el tomillo, y mezcla con las manos hasta que todos los dados brillen. Repártelos en una sola capa, separados; si se amontonan, se cuecen al vapor en vez de dorarse. Ásala en el horno durante , dándole la vuelta a mitad de tiempo, hasta que un cuchillo entre sin esfuerzo y los bordes estén dorados.
En este pasoCalabaza butternut pelada y sin semillas (peso limpio) 550 gAceite de oliva ¾ cdaSal 0.4 cdtaPimienta negra 1 pizca(s)Ramitas de tomillo fresco 2
hornoMientras se asa, derrite la mantequilla con el resto del aceite en una olla de 20 cm a fuego medio. Pela y corta en láminas finas la cebolla y el ajo. Rehoga la cebolla , removiendo a menudo, hasta que esté blanda y transparente pero sin dorar; añade el ajo en el último minuto.
En este pasoMantequilla 15 gAceite de oliva ¾ cdaCebolla 1Dientes de ajo 2
fuego medioRetira los tallos de tomillo y echa la calabaza asada en la olla, rascando también los trocitos tostados de la bandeja: son los que más sabor tienen. Vierte el caldo y añade la nuez moscada. Lleva a ebullición a fuego alto, baja a fuego medio-bajo y cuece suavemente , hasta que la calabaza se deshaga al aplastarla contra la pared de la olla.
En este pasoCaldo de verduras (o de pollo) 600 mlNuez moscada molida 1 pizca(s)
fuego alto→fuego medio-bajoAparta la olla del fuego y tritura con una batidora de mano durante , hasta que la crema quede completamente lisa y aterciopelada. Si usas una batidora de vaso, deja templar la sopa 5 minutos, llena el vaso solo hasta la mitad, quita el tapón pequeño de la tapa y cubre el hueco con un paño doblado: la sopa caliente puede hacer saltar la tapa.
Vuelve a poner la olla a fuego bajo e incorpora tres cuartas partes de la nata, el sirope de arce y el resto de la sal. Calienta sin que llegue a hervir. Prueba: debe ser ligeramente dulce y estar bien sazonada. Si está muy espesa, añade un chorrito de agua; si está muy líquida, déjala reducir unos minutos más.
En este pasoNata para montar (35 % MG) 38 mlSirope de arce 1 cdtaSal 0.4 cdta
fuego bajoSirve en cuencos calientes, dibuja una espiral con el resto de la nata y termina con la pimienta restante. Acompaña con pan crujiente.
En este pasoNata para montar (35 % MG) 13 mlPimienta negra 1 pizca(s)
Consejo
Elige una calabaza pesada para su tamaño, con la piel mate y sin golpes. La calabaza ya pelada y troceada del supermercado te ahorra el paso más difícil. La crema espesa al reposar: aclárala con un poco de caldo al recalentarla. Se conserva 3 días en la nevera y se congela bien antes de añadir la nata.
En el camping
Pela y trocea la calabaza en casa. En el camping, dora los dados con el aceite en una olla con tapa sobre el hornillo durante 10 minutos, añade la cebolla y el caldo y cuece hasta que estén muy tiernos. Sin batidora, aplástalos con un pasapurés o un tenedor para una crema rústica con tropezones y añade la nata al final.