Piment de la Jamaïque (quatre-épices)

pimento (Jamaica); allspice

Goût et rôle: Baies séchées originaires de la Jamaïque, au parfum rappelant un mélange de cannelle, de girofle et de muscade, d'où son nom anglais « allspice ».
Plats et usages typiques: Poulet jerk jamaïcain, assaisonnement du kibbeh et du taboulé, boulettes suédoises, pickles, pâtisseries de Noël. Dans ce livre : taboulé.
Substituts: 1 c. à c. de piment de la Jamaïque = ½ c. à c. de cannelle + ¼ c. à c. de girofle + ¼ c. à c. de muscade.
Conservation: En boîte hermétique, à l'abri de la lumière directe et de l'humidité, dans un endroit frais à température ambiante. Moulu : 6 mois à 1 an ; entier : 2 à 3 ans pour un bon arôme.
Pays principaux: Jamaïque
Utilisé dans ce livre: Taboulé libanais Bigos (ragoût du chasseur polonais)Bortsch ukrainien Curry de cabri jamaïcain (curry goat)Patties jamaïcains au bœuf Poulet jerk Kebbé au four (kebbé bil sanieh)Pastitsio Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Chich taouk Boulettes suédoises (köttbullar) sauce à la crème Tourtière québécoise Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Akée et morue dessalée une nuit, dumplings frits jamaïcains Apple pie au beurre noisette et croisillons Bigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpes Tacos quesabirria au short rib et jarret Bortsch aux betteraves rôties et travers fumés Curry de cabri braisé au mélange d'épices fraîchement torréfiées Tacos façon birria au curry de cabri (Jamaïque × Mexique)Frites garnies au curry de cabri, mayo scotch bonnet et citron vert Falafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumac Frikadeller sauce brune et salade de concombre Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahiné İmam bayıldı braisé au four, oignons confits Patties jamaïcains en pâte feuilletée rapide, bœuf braisé au scotch bonnet Gyozas de bœuf au curry jamaïcain, sauce citron vert et scotch bonnet (Jamaïque × Japon)Crunchwrap façon patty jamaïcain, salsa de mangue Poulet jerk au charbon fumé au piment de la Jamaïque Rasta pasta au poulet jerk Chaussons feuilletés au poulet jerk, dip mangue-citron vert Kebbé frits farcis aux pignons, sauce tahiné Lahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froid Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noir Moussaka d'agneau, béchamel au pecorino Moujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-menthe Pastitsio au ragù bœuf-porc mijoté et béchamel infusée au laurier Picarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuier Wraps shawarma au pollo a la brasa (Pérou × Levant)Potjie de jarret de bœuf au vin rouge et gremolata Pouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Rice and peas du dimanche aux haricots secs Paella rice and peas au poulet jerk Arancini de rice and peas, mayo jerk Sauerbraten au four mariné cinq jours, sauce vin rouge et pain d'épices Chawarma de poulet rôti en tour, toum maison Chtchi sutotchnye à la choucroute braisée au four Chich taouk au charbon, oignons au sumac Quesadillas chich taouk, crème au toum et oignons marinés (Liban × Mexique)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pita Köttbullar façon restaurant Gratin de pâtes aux boulettes suédoises Taboulé à l'eau de tomate et à la grenade Galettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ail Tourtière au porc et au bœuf braisés Korokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutarde Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Żurek au zakwas maison et travers fumés

Mis à jour 2026-10-10