Elisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noir

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C, étalez les noisettes sur une plaque et torréfiez-les 8 min, jusqu'à ce que les peaux se fendillent et qu'elles sentent le grillé. Enveloppez-les chaudes dans un torchon sec et frottez pour retirer la plupart des peaux, puis laissez refroidir complètement.

   Pour cette étapeNoisettes entières 60 g

   four

2. Mettez les noisettes refroidies et les écorces d'orange et de citron confites dans un robot et mixez par petites impulsions jusqu'à obtenir une chapelure fine et humide. Ne mixez pas trop longtemps, sinon l'huile sort et cela devient une pâte.

   Pour cette étapeÉcorces d'orange confites 20 gÉcorces de citron confites 10 g

3. Fouettez l'œuf, le sucre roux, le miel, le sel et le zeste d'orange au batteur pendant 5 min, jusqu'à ce que le mélange blanchisse et épaississe. Émiettez la pâte d'amande dedans et continuez jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux. Pour un demi-œuf, battez-en un et utilisez-en la moitié.

   Pour cette étapeŒuf 1Sucre roux 50 gMiel 2 c. à c.Sel 1 pincée(s)Zeste d'orange finement râpé ½ c. à c.Pâte d'amande 25 g

4. Ajoutez le mélange de noisettes, la poudre d'amande et toutes les épices et mélangez à la spatule. Couvrez et réfrigérez au moins 4 h, idéalement une nuit : les arômes s'approfondissent et la pâte se raffermit pour garder sa forme.

   Pour cette étapePoudre d'amande 50 gCannelle moulue 1 c. à c.Gingembre moulu ¼ c. à c.Clou de girofle moulu 1 pincée(s)Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Cardamome moulue 1 pincée(s)Piment de la Jamaïque moulu 1 pincée(s)

5. Disposez 8 disques de pain azyme sur une plaque recouverte de papier cuisson. Avec une spatule trempée dans l'eau, étalez la pâte sur chaque disque en dôme de 1,5 cm de haut, en laissant 2 mm de bord. Laissez sécher 1 heure à découvert à température ambiante pour qu'une fine peau se forme : ils gonfleront régulièrement sans craquer.

   Pour cette étapeDisques de pain azyme (Oblaten), 7 cm 8

6. Préchauffez le four à 160 °C (140 °C chaleur tournante) et faites cuire à mi-hauteur pendant 18 min, jusqu'à ce qu'ils soient gonflés et dorés sur les bords mais encore souples sous le doigt. Laissez refroidir complètement sur une grille.

   four

7. Hachez le chocolat et mettez-le avec le beurre dans un bol résistant à la chaleur. Posez-le sur une casserole de 14 cm contenant un peu d'eau qui fume à peine à feu doux (le bol ne doit pas toucher l'eau) et remuez 5 min jusqu'à ce qu'il soit fondu. Trempez ou badigeonnez le dessus des Lebkuchen refroidis et laissez figer sur la grille.

   Pour cette étapeChocolat noir (60-70 % de cacao) 60 gBeurre doux 5 g

   feu doux