Bacon (poitrine fumée)

bacon

Goût et rôle

Poitrine (ou longe) de porc saumurée et fumée. Son sel, son fumé et sa graisse parfument tout le plat.

Plats et usages typiques

Feijoada, brunch, en remplacement dans la carbonara, plats de haricots, clam chowder

Substituts

100 g de bacon = 100 g de pancetta (sans fumé) ou 100 g de poitrine fumée ou de jambon.

Conservation

Fermé : au réfrigérateur jusqu'à la date indiquée. Ouvert : 5 à 7 jours au réfrigérateur ; tranche par tranche, 1 à 2 mois au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · Royaume-Uni · Allemagne

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Arroz con gandulesBœuf bourguignonBigos (ragoût du chasseur polonais)Bratkartoffeln (pommes de terre sautées allemandes au lard et aux oignons)Burrito du petit-déjeuner au campingHash du petit-déjeuner à la poêle de campingClam chowder de Nouvelle-AngleterreCoq au vinCoddle de DublinFeijão tropeiroPetit-déjeuner anglais complet (full English breakfast)Kopytka (gnocchis polonais)Quiche lorraineRinderrouladen (paupiettes de bœuf à l'allemande)Crevettes et grits (shrimp and grits)TartifletteZucchini slice (gâteau australien à la courgette)Żurek (soupe polonaise au levain de seigle)Älplermagronen gratinés aux lardons et oignons confitsCanoas de banane plantain au riz aux pois d'Angole et fromage fonduAsado negro farci braisé au fourFrites garnies bandeja paisa, crème d'avocatCroque bourguignon à tremperBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesSandwich Reuben au bigos, sauce russePoêlée brunch au bigos, pommes de terre croustillantes et œufsCroque bolognaise au fromage filantRisotto rose façon bortschBoxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fuméBoxty façon okonomiyaki (Irlande × Japon)Bratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au platFlammekueche de tortilla aux BratkartoffelnKapustnyky okonomiyaki (Ukraine × Japon)Cachapa okonomiyaki (Venezuela × Japon)Cachitos tangzhong jambon, bacon et fromageUdon carbonara au kimchiCarbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissonsChar kway teow kimchi-baconNids de chow mein au four et œuf coulantClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantClam chowder en croûte feuilletéeColcannon au chou frisé, beurre noisette, lardons croustillants et chips de kaleCompleto façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Jjimdak au vin rouge (poulet mijoté coréen)Tourte coq au vin en cocotteCups de cornbread au bacon, cheddar et œuf cuit au fourPâtes crémeuses au doenjangCoddle braisé au cidre, croûte de pommes de terre croustillantePommes de terre en robe des champs farcies au coddle et cheddarEgg bites veloutés au bacon et au gruyère, cuits au bain-marieMini-burgers d'egg foo young au bacon, mayo hoisin et pickles minuteErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekFeijão tropeiro au kimchi et farofa au sésame (Brésil × Corée)Tartine smash au tropeiro et œuf molletFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardFull English aux haricots maison et black puddingHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Tartelettes feuilletées full EnglishGalbi-jjim au vin rouge façon bourguignonGnocchis rosé au gochujangGoulash de jarret aux csipetkeHoloubtsi braisés au four, lard fuméJjamppong rosé au baconPaniers croustillants de Kartoffelpuffer, crème aigre pomme-lardonsKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisBouchées croustillantes de Käsespätzle, crème aigre à la cibouletteOmurice au kimchi et fromageUdon crémeux au kimchi et lardonsSchabowy sur l'os saumuré, panure soufflée et kapusta zasmażanaLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Lapskaus braisé au four, lard fumé, genièvre et beurre noisetteLecsó aux grattons de lard, œufs crémeux et pain grillé à l'ailLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméTourtes de locro en croûte feuilletéePain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueMinestrone miso-tomateNasi goreng au kimchiFrites garnies façon okonomiyakiPancit canton carbonaraPicanha salée à sec et saisie à rebours, farofa au beurre et au lardPierogi au beurre noisette et lardonsLasagnes façon pierogiQuesadillas kimchi-bacon, crème au gochujangQuiche lorraine haute, pâte brisée maisonQuiche au kimchi et au lardCroissants façon quiche lorraineRakott krumpli, saucisse croustillante, lardons et flan à la crème aigreRakott krumpli kimchi-lardons, crème aigre au gochujang (Hongrie × Corée)Roulades de bœuf braisées au four, jus au vin rouge et genièvreRoulades au kimchi braisées au gochujang (Allemagne × Corée)Brochettes de roulades en spirale, sauce à la moutardeRösti croustillante de pommes de terre crues, lardons, échalote et gruyèreSandwich petit-déjeuner au scone cheddarStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreGalettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardeSujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixCroque-tartifletteTteokbokki rosé au bacon et parmesanUdon carbonara kamatamaVarenyky à la pâte au kéfir, pomme de terre et fromage frais, chkvarky de lardPoêlée de gnocchis croustillants pomme de terre-aneth (varenyky paresseux)Croque yakisoba au fromageZucchini slice aux oignons caramélisés, feta et herbesZucchini slice façon okonomiyaki (Japon × Australie)

Mis à jour 2026-10-10