Sujebi minestrone tomate-lard (Corée × Italie)
La pâte coréenne déchirée à la main mijotée dans un minestrone italien au lard, à la tomate et aux légumes, finie au parmesan et au basilic frais.
Préparation
Mélangez la farine et le sel, ajoutez l'huile d'olive et l'eau petit à petit, formez une boule et pétrissez jusqu'à ce qu'elle soit lisse. Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Pour cette étapeFarine de blé T55 200 gSel (pour la pâte) 1 pincée(s)Huile d'olive (pour la pâte) 1 c. à c.Eau froide (pour la pâte) 110 ml
Coupez le lard en lanières de 1 cm. Mettez la moitié de l'huile et le lard dans une casserole de 20 cm et faites cuire à feu moyen pendant , jusqu'à ce que le gras fonde et que les bords dorent.
Pour cette étapeHuile d'olive vierge extra ¾ c. à s.Lard fumé ou bacon 60 g
feu moyenCoupez l'oignon et la carotte en dés de 5 mm et l'ail en fines lamelles, puis ajoutez-les. Faites revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce que l'oignon soit tendre et translucide ; remuez sans cesse, l'ail brûlé devient amer.
Pour cette étapeOignon ½Carotte ½Gousses d'ail 2
feu moyenAjoutez le concentré de tomate et faites-le revenir à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il fonce en rouge brique. Il perd ainsi son acidité crue et gagne en profondeur.
Pour cette étapeConcentré de tomate 1 c. à s.
feu moyenAjoutez les tomates concassées, le bouillon et les herbes et portez à vive ébullition à feu vif, environ .
Pour cette étapeTomates concassées en conserve 300 gBouillon de volaille 750 mlHerbes italiennes séchées ½ c. à c.
feu vifCoupez la courgette en morceaux de 1 cm et ajoutez-la. Gardez la soupe à ébullition à feu moyen-vif et, les mains mouillées, étirez la pâte finement (2–3 mm) et déchirez des bouchées dans la casserole. Après le dernier morceau, laissez cuire encore , jusqu'à ce que la pâte remonte et devienne translucide. Remuez de temps en temps pour que rien n'attache au fond.
Pour cette étapeCourgette ½
feu moyen-vifSalez et poivrez. Servez dans des bols, râpez le parmesan par-dessus, parsemez de basilic déchiré et arrosez du reste d'huile d'olive.
Pour cette étapeSel selon le goûtPoivre noir selon le goûtParmigiano Reggiano râpé 20 gFeuilles de basilic frais 6Huile d'olive vierge extra ¾ c. à s.
Astuce
L'amidon de la pâte épaissit vite le bouillon de tomate ; s'il devient trop épais, détendez-le avec un peu d'eau chaude ou de bouillon. Le lard et le parmesan sont salés : salez seulement après avoir goûté. Une croûte de parmesan mijotée dans la soupe ajoute encore de la profondeur.
Au camping
Préparez la pâte à la maison et transportez-la dans un sac zippé en glacière ; des légumes déjà coupés font gagner du temps. Au camping, un réchaud et une casserole suffisent pour toutes les étapes. Un cube de bouillon et de l'eau remplacent très bien le bouillon liquide.