Farine de force (T65)

Bread flour / farine T65

Goût et rôle

Farine à 12 à 14 % de protéines, qui développe beaucoup de gluten : pâte élastique qui lève bien.

Plats et usages typiques

Pain de mie, pâte à pizza, hot cross buns, petits pains, nouilles fraîches (nouilles chinoises étirées à la main).

Substituts

Remplaçable 1:1 par de la farine T55, mais moins élastique. 1 c. à c. de gluten de blé par tasse de T55 s'en approche.

Conservation

Comme la T55 : fermée, 6 mois à température ambiante, 1 an au congélateur.

Pays principaux

États-Unis · France · Corée

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Hot cross bunsCachitos (croissants vénézuéliens au jambon)Hallah (pain tressé juif)FocacciaPizza margheritaStrudel aux pommes à pâte étirée main et chapelure aux noixBarmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskeyGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséCachitos tangzhong jambon, bacon et fromageCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Hallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froidConchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Monkey bread de hallah miel-tahiniCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifFeteer à la crème ashta, miel et pistachesFocaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheFricassé à la slata méchouia et œuf molletNaan à fermentation lente et ail confitHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillonLagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMargherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerNikuman extra-juteux au porc haché au couteauPączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSkillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lente

Mis à jour 2026-10-10