Piment de Cayenne

cayenne pepper

Goût et rôle: Poudre fine de petits piments rouges piquants, peu aromatique mais très forte. On l'ajoute par petites quantités pour doser le piquant.
Plats et usages typiques: Cuisine cajun, gumbo, sauce pour buffalo wings, œufs mimosa à l'américaine, rubs barbecue.
Substituts: ¼ c. à c. de Cayenne = ¼ c. à c. de piment Cheongyang en poudre (piment coréen fort) ou ½ c. à c. de flocons de piment rouge.
Conservation: La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.
Pays principaux: États-Unis · Mexique · Inde
Utilisé dans ce livre: Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Bessara (soupe marocaine de fèves)Bouillabaisse Gumbo au poulet et à la saucisse fumée Jambalaya Tajine de kefta Pol sambol Poulet frit du Sud mariné au babeurre Suya Zaalouk Plaque d'albóndigas bravas au four Quesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe Poulet frit du Sud et gaufres, beurre d'érable épicé Bessara à l'ail confit et huile de cumin torréfié Bouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terre Brigadeiros façon chocolat chaud mexicain, cannelle et piment Ailes Buffalo double cuisson, sauce au bleu en morceaux Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison Poulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombre Currywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux fois Gumbo aux fruits de mer et gombos, fond de carapaces de crevettes Gratin de macaronis au fromage façon gumbo cajun, andouille et crevettes Jambalaya cajun brune au bouillon de carapaces de crevettes Arancini de jambalaya, rémoulade cajun Sundae kelewele au caramel et croquant cacahuète-miel Loukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Mac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillante Mouloukhiya à double ta'leya, poulet rôti et riz aux vermicelles Rösti façon bravas aux œufs au plat Poulet pop-corn peri-peri Aglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Puff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Effiloché de porc braisé à la bière, bords croustillants Rajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Red-red au maquereau fumé et plantains épicés façon kelewele Crevettes et grits façon Charleston, sauce au fumet de crevettes et saucisse Bouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémoulade Poulet frit double panure au saindoux, sauce crémeuse au poivre Suya aux braises, yaji torréfié maison et relish de tomate Yaki udon au bœuf suya Salade croquante au steak suya, sauce cacahuète-citron vert Waakye et shito maison

Mis à jour 2026-10-10