Cabbage boil au chou saisi, andouille, crevettes et épices cajun maison

Préparation

1. Secouez dans un petit bocal le paprika, l'ail et l'oignon en poudre, le piment de Cayenne, l'origan, le thym, le poivre et le sel : voilà votre mélange cajun (plus simple à préparer chez soi). Installez le réchaud sur un sol plat, loin des tentes. Coupez le chou en quartiers de 4 à 5 cm avec le trognon, les pommes de terre en deux, le maïs en tronçons de 5 cm et la saucisse en rondelles de 2 cm, et hachez l'ail. Gardez les crevettes dans la glacière jusqu'au dernier moment.

   Pour cette étapePaprika fumé 1½ c. à c.Ail en poudre ¾ c. à c.Oignon en poudre ¾ c. à c.Piment de Cayenne ¼ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Thym séché ½ c. à c.Poivre noir ½ c. à c.Sel ¾ c. à c.

2. Chauffez l'huile dans une marmite épaisse de 24 cm à feu moyen-vif et posez le chou face coupée en dessous. Saisissez 5 min au total en retournant une fois, jusqu'à ce que les deux faces soient bien brunes. Procédez en plusieurs fois s'il le faut, parsemez chaque quartier d'une pincée d'épices et réservez sur une assiette.

   Pour cette étapeHuile neutre 1 c. à s.Chou blanc ½

   feu moyen-vif

3. Baissez la marmite à feu moyen et faites dorer la saucisse 4 min ; réservez-la.

   Pour cette étapeSaucisse andouille cajun (ou autre saucisse fumée relevée) 180 g

   feu moyen

4. Passez à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail et les deux tiers des épices restantes ; remuez 1 min, jusqu'à ce que ça embaume, puis versez dans une tasse. Gardez le reste des épices pour les crevettes.

   Pour cette étapeBeurre 60 gGousses d'ail 5

   feu doux

5. Disposez les pommes de terre au fond, puis le maïs, le chou saisi (face dorée vers le haut) et la saucisse. Versez le bouillon et nappez avec les deux tiers du beurre cajun. Couvrez, portez à ébullition à feu vif pendant 4 min, puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à l'étouffée 30 min, jusqu'à ce qu'un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre. Si le fond s'assèche, ajoutez un filet d'eau.

   Pour cette étapePommes de terre grenaille 300 gÉpis de maïs 1Bouillon de volaille 250 ml

   feu vif→feu moyen-doux

6. Mélangez les crevettes avec le reste des épices, étalez-les en une couche sur le chou et arrosez du beurre restant. Couvrez et faites cuire à feu moyen pendant 4 min, jusqu'à ce qu'elles soient roses et opaques à cœur, recourbées en C souple ; un O bien fermé signifie qu'elles sont trop cuites.

   Pour cette étapeCrevettes crues (décortiquées et déveinées, queue laissée) 150 g

   feu moyen

7. Pressez le citron par-dessus, parsemez de persil haché et servez dans la marmite en arrosant le tout de jus. Coupez le citron restant en quartiers pour la table.

   Pour cette étapeCitron ½Persil 5 g