Vinaigre noir de Zhenjiang (Chinkiang)

鎮江香醋 zhènjiāng xiāngcù

Goût et rôle

Vinaigre chinois noir de riz gluant et de son, à l'acidité douce et profonde, aux notes presque fumées.

Plats et usages typiques

Sauce vinaigrée au gingembre pour xiaolongbao, soupe aigre-piquante, poulet Kung Pao, entrées froides

Substituts

1 c. à s. de vinaigre noir = 1/2 c. à s. de vinaigre balsamique + 1/2 c. à s. de vinaigre de riz + quelques gouttes de sauce soja.

Conservation

Plus de 2 ans dans un endroit frais à température ambiante, même ouvert.

Pays principaux

Chine

Utilisé dans ce livre

Bak chor meeNouilles dan danSoupe aigre-piquante (suan la tang)Jiaozi au porc et au chou chinoisPoulet Kung Pao (Gong Bao)Nouilles froides sésame-cacahuèteXiaolongbao (raviolis à soupe de Shanghai)Aubergines yuxiang (aubergines parfum du poisson)Adjapsandali sichuanais au doubanjiang (Géorgie × Chine)Bak chor mee au sambal maison et grattonsMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Gyozas grillés façon bak chor mee, sauce vinaigre noir et pimentBœuf velouté et brocolis grillésNouilles dan dan à l'huile rouge parfumée et pâte de sésame maisonRaviolis croustillants dan dan en feuille de rizFårikål au poivre du Sichuan (Norvège × Chine)Soupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesRiz sauté aigre-piquantJapchae mala (vermicelles façon Sichuan)Jiaozi « trois délices » à pâte maisonPoulet Kung Pao velouté, façon restaurantTacos de poulet Kung Pao, salade de chou au citron vertPop-corn de poulet Kung Pao en gobeletBao tête de lion et salade de chou chinois au sésameMsemen ciboule-sésame, sauce soja-gingembre (Maroc x Chine)Nikuman extra-juteux au porc haché au couteauPelmeni à l'huile pimentée du SichuanNouilles froides du Sichuan au poulet effiloché et pâte de sésame maisonXiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Bol épicé de raviolis à soupe au sésame et pak-choïAubergines yuxiang grésillantes en cocotte de terreSpaghetti aux aubergines yuxiang, basilic et parmesan (Chine × Italie)Frites d'aubergine yuxiang croustillantes au four, glaçage ail-piment

Mis à jour 2026-10-10