Piment chipotle

chile chipotle

Goût et rôle

Jalapeño bien mûr fumé et séché, au parfum fumé intense et au piquant moyen à fort. Vendu entier séché, en poudre ou en conserve dans une sauce adobo.

Plats et usages typiques

Mayo chipotle, tinga de pollo, sauce barbecue, chili, salsa.

Substituts

1 chipotle = 1 c. à c. de chipotle en poudre = 1 c. à c. de paprika fumé + ¼ c. à c. de Cayenne.

Conservation

Séché ou en poudre, fermé hermétiquement, 1 an. En conserve à l'adobo, ouvert : 2 semaines au réfrigérateur dans une boîte hermétique ; congelé à l'unité, 3 mois.

Pays principaux

Mexique

Utilisé dans ce livre

Poulet au mole poblanoTinga de pollo (poulet effiloché au chipotle)Tacos quesabirria au short rib et jarretCroque birria au fromage fondu et consomméBowl burrito au riz croustillantCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Nachos carne asada, salsa brûlée au feuTacos tinga de poulet à la géorgienne (Géorgie × Mexique)Bowl of red texanTostadas de çılbır au beurre de chipotle (turc × mexicain)Completo façon Sonora au bacon (chilien × mexicain)Paste au poulet tinga façon Hidalgo (pasty mexicain)Elote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiEnchiladas gratinées aux trois pimentsChili façon feijoada au chipotleHuevos rancheros façon full English, haricots au chipotle (Royaume-Uni × Mexique)Gemista mexicaine aux haricots noirs et maïs (Grèce × Mexique)Tacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertSoupe tortilla à la harira de pouletTacos de saumon au miel pimenté au chipotle, salsa concombre-citron vertMole poblano aux trois piments, banane plantain et tomatilloBurritos de pabellón, mechada au chipotle et banane plantainBouchées pão de queijo jalapeño-cheddar, beurre miel-chipotlePasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Quesadillas Philly cheesesteak, crème au chipotleTacos de chawarma au pouletCrevettes chipotle-citron vert sur grits au maïs (Mexique × Sud des États-Unis)Gratin de fideos au chipotleTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Tacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTinga poblana au chorizo, crème d'avocatRigatoni à la tinga de poulet, crème et parmesan (italien × mexicain)Patates douces garnies à la tinga de poulet

Mis à jour 2026-10-10