Cabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)
Le cabbage boil à l'accent mexicain : beurre fumé chipotle-citron vert à la place du cajun, chorizo à la place de la saucisse, et cotija émietté et coriandre fraîche par-dessus.
Préparation
Installez le réchaud sur un sol plat loin des tentes et des branches, avec de l'eau à portée de main. Coupez le chou en quartiers de 4 à 5 cm avec le trognon, les pommes de terre en deux (environ 3 cm), le maïs en tronçons de 5 cm, le chorizo en rondelles de 1,5 cm et l'oignon rouge en quartiers. Hachez finement l'ail et les chipotles.
Faites revenir le chorizo dans une marmite épaisse de 24 cm à feu moyen pendant , jusqu'à ce qu'il rende son huile rouge, puis retirez seulement le chorizo. Laissez cette huile parfumée dans la marmite.
Pour cette étapeChorizo (sec ou fumé, en rondelles) 150 g
feu moyenBaissez à feu doux, faites fondre le beurre et ajoutez l'ail, le chipotle, le cumin, l'origan et le jus de la moitié des citrons verts ; remuez et versez dans une tasse.
Pour cette étapeBeurre 50 gGousses d'ail 3Piments chipotle en sauce adobo 1Cumin en poudre ½ c. à c.Origan séché ½ c. à c.Citrons verts ½
feu douxDisposez au fond l'oignon rouge et les pommes de terre, puis le maïs et les quartiers de chou ; glissez le chorizo dans les espaces. Versez le bouillon et nappez le chou de beurre chipotle-citron vert. Couvrez bien, portez à ébullition à feu vif pendant , puis baissez à feu moyen-doux et laissez cuire à l'étouffée . À mi-cuisson, ajoutez un filet d'eau si le fond s'assèche.
Pour cette étapeOignon rouge ½Pommes de terre grenaille 300 gÉpis de maïs 1Chou blanc ½Bouillon de volaille 250 ml
feu vif→feu moyen-douxQuand un couteau s'enfonce facilement dans les pommes de terre et le trognon, découvrez et poursuivez à feu moyen pendant , en arrosant plusieurs fois le chou de jus.
feu moyenParsemez généreusement de fromage émietté et de coriandre et servez avec le reste des citrons verts en quartiers. Goûtez et ne salez que si nécessaire : le fromage et le chorizo sont déjà salés.
Pour cette étapeCotija (ou feta) 40 gCoriandre fraîche 5 gCitrons verts ½Sel selon le goût
Astuce
Les chipotles sont assez piquants : commencez par peu ; une cuillerée de sauce adobo renforce le fumé. Avec du chorizo mexicain frais, retirez la peau et faites-le cuire entièrement.
Au camping
À la maison, faites-le pareil sur la plaque, dans la même marmite et dans le même ordre. Ou montez tout jusqu'à l'étape 4 dans une cocotte avec couvercle, enfournez à 200 °C pendant 60 à 75 minutes, puis finissez avec le fromage et la coriandre.