Chorizo

chorizo / chouriço

Goût et rôle

Saucisse de porc assaisonnée de paprika et d'ail. L'espagnol, séché et fumé, se mange tel quel en tranches ; le mexicain, frais, se fait revenir. À la cuisson, il rend une huile rouge.

Plats et usages typiques

Paella (certaines variantes), feijoada, variante des gambas al ajillo, tacos au chorizo, ragoût de lentilles à l'espagnole

Substituts

100 g de chorizo = 100 g de saucisse fumée + ½ c. à café de paprika fumé + un peu d'ail.

Conservation

Chorizo sec fermé : 1 à 2 mois au frais ou au réfrigérateur ; entamé, 2 à 3 semaines au réfrigérateur. Chorizo frais : 2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 mois au congélateur.

Pays principaux

Espagne · Mexique · Portugal

Utilisé dans ce livre

Bandeja paisaCaldo verdeChoripánLocroRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Bandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Frites garnies bandeja paisa, crème d'avocatSauce au chorizo et biscuits jalapeño-cheddarCaldo verde au chouriço croustillant et huile d'ailPommes de terre écrasées façon caldo verde, aïoliBurrito du matin au chorizo, pommes de terre croustillantes et jalapeño grilléCabbage boil au chorizo, beurre chipotle-citron vert et cotija (Mexique × cajun)Walking nachos au chili de chorizoCassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Choripán à la parrilla, salsa criollaChoripán chimichurri au gochujang et kimchi au beurre (Argentine × Corée)Smash tacos au chorizo et chimichurriCoddle au chorizo et haricots blancs (Irlande × Espagne)Feijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleJansson au chorizo et paprika fumé (Suède × Espagne)Paella jollof au chorizo et aux crevettesPaella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Khachapouri chorizo-jalapeñoLocro patrio à l'osso buco et au lard fuméTourtes de locro en croûte feuilletéeMac and cheese façon queso, chorizo et jalapeñoBouchées croustillantes de paella au chorizoPatatas bravas à la huancaína et crumble de chorizo (péruvien × espagnol)Pasta e fagioli chorizo-chipotle aux haricots noirs (Italie × Mexique)Plov au poulet et chorizo à l'espagnoleTinga poblana au chorizo, crème d'avocatBouchées de tortilla au four, sauces brava et aïoliRiz cantonais au chorizo et aux crevettes, façon espagnole

Mis à jour 2026-10-10