Lait de coco

santan / กะทิ kathi / nước cốt dừa

Goût et rôle: Liquide épais obtenu en pressant la chair de coco râpée, riche et crémeux. La couche épaisse en haut de la boîte est la crème de coco.
Plats et usages typiques: Nasi lemak, curry vert, laksa, tom kha kai, desserts à la noix de coco
Substituts: 400 ml de lait de coco = 200 ml de crème de coco + 200 ml d'eau. Si le goût de coco n'est pas nécessaire : ½ crème liquide + ½ lait.
Conservation: Fermé : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouvert, transvasé dans un autre récipient : 3 à 4 jours au réfrigérateur, 2 mois au congélateur (s'il se sépare après décongélation, mélangez).
Pays principaux: Thaïlande · Malaisie · Indonésie
Utilisé dans ce livre: Nasi lemak Bai sach chrouk Bánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantes Bicol express Bobó de camarão (crevettes à la crème de manioc)Amok de poisson (amok trey)Curry vert thaï au poulet (gaeng keow wan)Hoppers (appa) et egg hoppers sri-lankais Kaya toast Khao soi Kiribath (riz au lait de coco sri-lankais)Kuih dadar Laksa au curry Riz gluant à la mangue (khao niao mamuang)Curry massaman Moqueca baiana (ragoût de poisson brésilien)Num banh chok Ohn no khao swe (nouilles birmanes au poulet et lait de coco)Curry panang au poulet (phanaeng gai)Parippu Rendang de bœuf Rice and peas jamaïcain (riz coco aux haricots rouges)Roti jala et curry de poulet Sayur lodeh (légumes javanais au lait de coco)Curry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Tom kha gai Albóndigas au curry rouge thaï et lait de coco Arroz con pollo coco-curry vert (Colombie × Thaïlande)Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Asopao thaï coco-citronnelle Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de coco Bai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébette Quesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé coco Bakso laksa (Indonésie × Malaisie)Bananes en barque kluay ping au caramel de coco salé (Thaïlande × États-Unis)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de coco Bánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujang Bowl croustillant de bánh xèo aux crevettes Basboussa tres leches, crème à la noix de coco grillée Bicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de coco Rigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Rouleaux dynamite au piment façon bicol express, sauce coco-citron vert Bitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bobó de camarão au fumet de carapaces et crevettes saisies Gnocchis de manioc, sauce bobó aux crevettes (Brésil × Italie)Escondidinho gratiné au bobó de crevettes Cazuela au curry rouge thaï, coco, courge et maïs Chin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orange Clam chowder coco-citronnelle Verrines de congee coco, mangue et citron vert Crème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Dak-kalguksu au curry coco façon khao soï Dal coco au curry rouge thaï et tadka à la citronnelle Cobbler aux pêches façon butter mochi Amok soyeux, kroeung torréfiée et crème de coco Moules marinière à l'amok et baguette Toasts d'amok au four, mayo au citron vert Fiskesuppe thaïe au curry rouge et lait de coco Frikadeller au curry rouge thaï (Danemark × Thaïlande)Gado-gado aux galettes de riz pressé et sauce cacahuète au terasi Plateau de pommes de terre écrasées croustillantes façon gado-gado Gai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grillées Curry vert à la pâte pilée maison Spaghetti aux crevettes, sauce curry vert Riz sauté au curry vert et œuf frit croustillant Hobakjuk coco-pandan (Corée × Thaïlande)Hoppers au riz trempé et seeni sambol Egg hoppers kimchi-fromage, mayo au gochujang Coupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palme Curry thaï de poulet, potiron et coco Kaya toast hainanais au caramel Parfait croustillant toast-kaya-beurre Khao soi de Chiang Mai à la pâte maison Udon au curry khao soi Riz sauté khao soi Kheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Kik alicha au coco et tadka de moutarde (Éthiopie × Inde)Kiribath au pandan et seeni sambol Kiribath à la mangue et crème de coco salée (Sri Lanka × Thaïlande)Bouchées croustillantes de kiribath, mayo au lunu miris Kottu au poulet et godamba roti maison Kuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco salée Kuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Pain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melaka Laksa au curry, bouillon de têtes de crevettes Spaghetti au laksa et aux crevettes Riz sauté au laksa et au beurre Boulettes tête de lion au curry rouge et lait de coco (Chine × Thaïlande)Malva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Mandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au miel Riz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillants Makis sucrés mangue-coco Galettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vert Massaman de jarret de bœuf braisé aux épices entières Tourte au poulet massaman en croûte feuilletée Frites garnies au poulet massaman Soupe thaïe de lentilles corail au curry rouge et coco Moqueca de poisson et crevettes, pirão Moqueca au curry rouge thaï et citronnelle Bowl de moqueca de crevettes, farofa au dendê Couscous au curry rouge thaï et lait de coco Mousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)Nasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchois Burger nasi lemak au poulet frit et sambal Num banh chok au poisson grillé fumé Tacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbes Ohn no khao swe à la farine de pois chiches torréfiée et couronne de nouilles croustillantes Tteokbokki au curry coco façon ohn no khao swe (birman × coréen)Nachos de wonton façon ohn no khao swe Paella de la mer façon tom yum Panang de bœuf braisé (phanaeng neua) aux épices torréfiées Cottage pie au bœuf panang et purée de patate douce au coco (Thaïlande × Royaume-Uni)Smash burger de porc panang, salade de chou cacahuète-citron vert Panna cotta coco, mangue au citron vert Parippu au curry torréfié et échalotes croustillantes Ramen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Gratin de riz au parippu et au fromage Pastéis de nata pandan-coco Pavlova mangue, coco et citron vert Poffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palme Pouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Ramen shoyu tom yum aux crevettes Rendang sec à la mode de Padang Tacos au rendang de bœuf Ailes de poulet croustillantes au rendang Rice and peas du dimanche aux haricots secs Paella rice and peas au poulet jerk Arancini de rice and peas, mayo jerk Risalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Roti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Roti jala et curry de poulet au rempah maison Wraps de roti jala au bulgogi et mayo gochujang (Malaisie × Corée)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-coco Samgyetang coco façon tom kha Bowl de riz au poulet saté et échalotes croustillantes Risotto coco façon sayur lodeh et tempeh croustillant (Indonésie × Italie)Gratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempeh Sopa de fideo au curry rouge, coco et crevettes (thaï × mexicain)Ramen au soto ayam Curry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grillée Udon au curry de poulet coco à la sri-lankaise Croque au poulet curry sri-lankais et pol sambol Sundubu jjigae tom yum Tangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Thukpa de poulet coco-citronnelle (Népal × Thaïlande)Tom kha gai au bouillon d'os et aromates grillés Ramen coco-miso façon tom kha Bol de riz au poulet crémeux tom kha Ugali, sukuma au coco et kachumbari Waakye coco et poulet jerk (Ghana x Jamaïque)Chili blanc au poulet à la thaïe, coco et citronnelle

Mis à jour 2026-10-10