Moutarde de Dijon

moutarde de Dijon

Goût et rôle

Moutarde française piquante et onctueuse, faite de graines de moutarde brune et de vin (ou de vinaigre). Elle aide aussi à émulsionner les vinaigrettes.

Plats et usages typiques

Vinaigrette, sauce strogonoff, sauce pour steak, sandwichs

Substituts

1 c. à c. de Dijon = 1 c. à c. de moutarde jaune + un peu de moutarde forte, ou 1/2 c. à c. de moutarde forte en tube (coréenne ou japonaise) + quelques gouttes de vinaigre.

Conservation

Fermée, 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, 6 à 12 mois au réfrigérateur.

Pays principaux

France

Utilisé dans ce livre

Stamppot au chou kale (boerenkoolstamppot)Bitterballen (croquettes néerlandaises au bœuf)Carbonade flamandeCeebu yapp (riz sénégalais à l'agneau et aux oignons)Katsu sandoKotopoulo lemonato (poulet grec au citron et pommes de terre)Salade niçoiseStoemp (écrasé de légumes bruxellois et saucisse)Poulet yassaCroquettes bangers and mash, sauce aux oignonsCroque bourguignon à tremperBitterballen au fond maison, mayo moutardeCroque pané au panko et ragoût de bitterballenBouchées de boxty au cheddar et à la ciboulette, sauce crème aigre-moutardeGratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la saugeCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Bouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échaloteCarbonade de joues de bœuf au four et frites deux cuissonsGaufres au cheddar, ragoût de bœuf à la bière et oignons rouges marinésTartine de cassoulet, canard croustillant et chapelure à l'ailCausa aux crevettes, salsa golf et crème d'avocatCeebu yapp d'agneau en double cuisson, oignons caramélisés à la moutardeGyudon yapp (Sénégal × Japon)Smash burger yapp, confit d'oignons à la moutardePoulet à la Kiev sur l'os, beurre citron-fines herbesPoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancCompleto italiano à la mayo maisonCroque-monsieur à la mornay au comtéRoulés croque-monsieurErwtensoep reposée au bouillon de travers et seigle au katenspekDip fouetté de snert, saucisse croustillante et crackers de seigleCroque à l'agneau effiloché et chou poivréFatayas au poisson, rof aux herbes et sauce oignon au scotch bonnetCroque soupe à l'oignon et son bouillon à tremperHoloubtsi japonais au bouillon dashiArancini de jambalaya, rémoulade cajunKartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisHire katsu sando double friture et sauce maisonBowl katsu sandoSando katsudonKibbeling de cabillaud en pâte à bière, rémoulade maisonBrochettes de kopytka et kiełbasa, glaçage miel-moutardeKotopoulo lemonato à la peau croustillante, sauce citron-beurreCroquettes de lapskaus, mayonnaise aux airellesMac and cheese au gruyère et cheddar affiné, chapelure panko croustillanteCroque grilled cheese au mac and cheesePain de viande bœuf-porc au bacon, glaçage balsamiqueMilanesa a la napolitanaBowl de milanesa a caballo au fourMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMussel roll moules-frites et frites allumettesOlivier façon Ermitage, poulet poché, crevettes et mayonnaise maisonSando oyakodonPeameal épais glacé érable-moutarde et oignons caramélisésBol déjeuner hash brown et peamealMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresPommes de terre écrasées croustillantes, coulée de raclette et salsa de cornichonsNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSaucisses de boucher, oignons caramélisés à la bière sur pain au levain grilléWiener Schnitzel au beurre clarifié, salade de pommes de terre viennoiseBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresSandwich petit-déjeuner au scone cheddarBouchées croustillantes de grits au cheddar, crevettes cajun et rémouladeBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsStamppot au beurre noisette, sauce à l'oignonGalettes croustillantes de stamppot au fromageStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilStoemp aux choux de Bruxelles et beurre noisette, saucisses à la bièreGalettes croustillantes de stoemp, lard, œuf au plat et mayo moutardeStroganoff de filet de bœuf, crème au brandyGratin de pâtes aux boulettes suédoisesTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTamago sando (sandwich japonais à l'omelette épaisse)Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixToad in the hole en fonte à la graisse de bœuf, gravy oignon-vin rougeMini toad in the hole en bouchées, sauce miel-moutardeKorokke de tourtière, sauce tonkatsu à l'érable (Québec × Japon)Friands façon tourtière, trempette érable-moutardeCroque-toast façon vol-au-ventSalade César à la blanchaille croustillantePoulet yassa grillé au charbon, oignons caramélisés au citron vertBánh mì au poulet yassaFlatbread au poulet yassaÉmincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurreCroque-madame au żurek et à la kiełbasa

Mis à jour 2026-10-10