Gratin de macaronis au cheddar et à la butternut, chapelure croustillante à la sauge
La courge douce et veloutée de la soupe devient une sauce au cheddar pour macaronis, gratinés sous une chapelure croustillante au parmesan et à la sauge.
Préparation
Préchauffez le four à 200 °C pendant . Épluchez la courge, retirez les graines et coupez-la en cubes de 2 cm ; pelez l'ail.
fourMettez la courge, l'ail et le lait dans une casserole de 16 cm, couvrez en laissant le couvercle entrouvert et laissez frémir à feu moyen-doux pendant , en remuant toutes les quelques minutes, jusqu'à ce que la courge s'écrase à la cuillère. Gardez un feu doux : le lait déborde et attache facilement.
Pour cette étapeCourge butternut épluchée et épépinée (poids net) 300 gGousses d'ail 1Lait entier 240 ml
feu moyen-douxPendant ce temps, portez 2 L d'eau à ébullition dans une grande marmite à feu vif, ajoutez la majeure partie du sel et les pâtes et faites cuire , environ 2 minutes de moins que l'indication du paquet : elles finiront de cuire au four. Avant d'égoutter, prélevez une tasse d'eau de cuisson.
Pour cette étapeMacaronis ou autres pâtes courtes 160 gSel 1.4 c. à c.
feu vifMixez la courge et le lait avec le cheddar, la moutarde, la muscade, le poivre, une partie du beurre et le reste du sel jusqu'à obtenir une sauce parfaitement lisse et brillante. Elle doit napper généreusement une cuillère tout en restant coulante ; trop épaisse, détendez-la avec quelques cuillerées d'eau des pâtes.
Pour cette étapeCheddar affiné râpé 80 gMoutarde de Dijon 1 c. à c.Noix de muscade moulue 1 pincée(s)Poivre noir 1 pincée(s)Sel 0.6 c. à c.Beurre 10 g
Mélangez les pâtes égouttées à la sauce pour bien les enrober, puis étalez-les dans un plat à gratin de 1 L.
Faites fondre le reste du beurre (20 secondes au micro-ondes suffisent) et mélangez-le avec le panko, le parmesan et la sauge finement ciselée jusqu'à obtenir l'aspect d'un sable humide. Parsemez uniformément sur les pâtes.
Pour cette étapeBeurre 15 gChapelure panko 4 c. à s.Parmesan finement râpé 20 gFeuilles de sauge fraîche 5
Enfournez dans le four pendant , jusqu'à ce que la sauce bouillonne sur les bords et que la chapelure soit bien dorée. Laissez reposer 3 minutes avant de servir pour que la sauce se tienne.
four
Astuce
Prenez un cheddar affiné et corsé : un fromage doux disparaît face à la douceur de la courge. Vous pouvez assembler le plat jusqu'à la veille, le garder couvert au frais et ajouter la chapelure juste avant d'enfourner (5 minutes de cuisson en plus). Un reste de courge rôtie ou de velouté fait aussi une bonne base de sauce.
Au camping
Préparez la sauce à la maison et transportez-la au frais dans un bocal. Au camping, faites cuire les pâtes sur le réchaud, égouttez, mélangez avec la sauce à feu doux jusqu'à ce que ce soit chaud et couvrez de chapelure grillée à part dans une poêle avec le beurre, la sauge et le parmesan.