Anchois séchés

멸치 myeolchi / ikan bilis / 煮干し niboshi

Goût et rôle

Petits anchois cuits puis séchés, salés et riches en umami. Selon la taille : gros pour les bouillons, petits pour les sautés.

Plats et usages typiques

Anchois frits du nasi lemak, myeolchi bokkeum (anchois sautés), bouillon anchois-kombu (nouilles, doenjang jjigae).

Substituts

Pour le bouillon, katsuobushi ou dashi d'anchois en poudre ; pour les sautés, crevettes séchées.

Conservation

Fermés : 6 mois à 1 an au congélateur, 2 à 3 mois au réfrigérateur. Pour le bouillon, retirez tête et entrailles pour éviter l'amertume.

Pays principaux

Corée · Malaisie · Japon

Utilisé dans ce livre

Nasi lemakSujebi (soupe coréenne de pâte déchirée à la main)Tteokbokki (gâteaux de riz épicés)Budae jeongol au bouillon de poitrine et pâte pimentée reposéeGyeran-jjim soyeux aux crevettesNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisBurger nasi lemak au poulet frit et sambalSujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakeTteokbokki au bœuf, huile pimentée et œuf mollet

Mis à jour 2026-10-10