Menthe séchée

kuru nane (Turkish); نعناع خشک

Goût et rôle

Menthe séchée qui, contrairement à la fraîche, a un parfum chaud et profond de thé ; on la fait revenir dans l'huile ou on la mélange au yaourt. Au Moyen-Orient et en Turquie, elle est plus utilisée que la fraîche.

Plats et usages typiques

Sauce au yaourt turque, manti, soupe de lentilles (mercimek), ash persan, tzatziki. Dans ce livre : pâtes au yaourt à la turque.

Substituts

1 c. à c. de menthe séchée = 1 c. à s. de menthe fraîche (hachée). À défaut, ½ c. à c. d'origan séché.

Conservation

Fermée hermétiquement à l'abri de la lumière, à température ambiante, 1 an. Si son parfum est faible quand on la frotte entre les paumes, remplacez-la.

Pays principaux

Turquie · Iran · Grèce

Utilisé dans ce livre

Pâtes à la turque au yaourt (yalancı mantı)Âsh reshteh (soupe persane aux herbes, légumineuses et nouilles)FattoucheMercimek çorbası (soupe turque aux lentilles corail)Âsh reshteh traditionnel aux légumineuses sèchesMinestrone façon âsh reshteh (Perse × Italie)Salade de nouilles aux herbes façon âsh reshteh, huile tiède à la mentheÇılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonTacos de poulet joojeh au safran et oignons au sumac (Perse × Mexique)Salade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacTajine de kefta agneau-bœuf au safran, harissa et sel de cuminKebbé frits farcis aux pignons, sauce tahinéKuku sabzi au four au safran, épine-vinette au beurre et yaourt concombre-ailManti d'agneau coupé au couteau et courge, beurre noisette pimentéVelouté de lentilles corail façon lokanta et croûtonsMoujaddara épicée, oignons extra-croustillants et yaourt concombre-mentheYalancı mantı gratiné au bœuf et beurre noisette pimentéChips de pâtes à la turque, dip yaourt et beurre pimenté

Mis à jour 2026-10-10