Vin blanc sec (pour la cuisine)

vin blanc sec / vino bianco

Goût et rôle

Vin blanc non sucré qui apporte acidité fraîche et arôme aux fruits de mer, au poulet et aux sauces à la crème.

Plats et usages typiques

Bolognaise, risotto, moules marinières, sauce crème au vin blanc

Substituts

100 ml de vin blanc = 100 ml de bouillon de poulet + 1 c. à s. de vinaigre de vin blanc (ou de jus de citron), ou 100 ml de saké.

Conservation

Ouvert, rebouché, 3 à 5 jours au réfrigérateur. Congelé en bac à glaçons, 3 mois pour la cuisine.

Pays principaux

France · Italie

Utilisé dans ce livre

Bolognaise (ragù alla bolognese)Albóndigas en salsa (boulettes espagnoles en sauce)AmatricianaRiz aux fruits de mer à la portugaise (arroz de marisco)BifanasFondue moitié-moitiéPoulet VesuvioSoupe à l'oignon gratinéeLasagnes à la bolognaiseMoules-fritesRisotto aux champignonsOsso buco à la milanaisePicadillo cubainPoulet à l'ail à l'espagnole (pollo al ajillo)Ropa viejaSaltimbocca à la romaineTartifletteÉmincé de veau à la zurichoiseAlbóndigas sauce safran-amandes et picadaBucatini all'amatriciana, guanciale croustillant et crème de pecorinoRisotto de pois d'Angole au sofrito, chorizo et parmesan (Porto Rico × Italie)Arroz de marisco au fumet maison de crevettes et calamarGratin de riz aux fruits de mer, chapelure citron-ailBifanas façon Vendas Novas à la pâte de poivronBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Frites garnies à la bifana, mayo ail-moutardeRagù alla bolognese et tagliatelles fraîches maisonBoxty garni de poulet crémeux, poireau et lard fuméVelouté de butternut rôtie, beurre noisette à la sauge et graines grilléesCioppino de fruits de mer façon canh chua et pain à l'ail (Viêt Nam × italo-américain)Cassoulet de poulet au chorizo et paprika fumé (France × Espagne)Cazuela de vacuno à l'osso bucoTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonChawanmushi alle vongole, palourdes au beurre d'ail (japonais × italien)Fondue aux bolets, pommes de terre rôties au romarinFondue au gochujang, tteok, saucisses et patate douce (Corée x Suisse)Pain-fondue au four et croûtons à l'ailPoulet au paprika braisé au vin blanc, nokedli au beurre et salade de concombreTourte au poulet, cuisses saisies, champignons et vin blancPoulet Vesuvio en saumure sèche, sauce beurre-citronPoulet Vesuvio thaï ail-poivre (Chicago × Thaïlande)Bowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheClam chowder aux palourdes au vin blanc et lard croustillantDoro wat au niter kibbeh maison et touche vin-mielMoules marinière à l'amok et baguetteSoupe de poisson de Bergen (bergensk fiskesuppe) au fumet maisonSaumon en papillote au beurre d'herbesGratinée à l'oignon caramélisé et au cognacHaricots noirs « dormidos » au sofrito de lardGambas al ajillo à l'huile de têtesRisotto au poulet hainanais, gremolata gingembre-cibouleHokkien mee à la bisque de crevettes au beurre (singapourien × français)Risotto de jareesh aux champignons et parmesanLasagnes vertes aux pâtes fraîches d'épinardsRisotto au lecsó, saucisse fumée et parmesan (Hongrie × Italie)Cuisses croustillantes Marry Me Chicken, sauce au vin blancRisotto mastava au bœuf cumin et yaourt à l'aneth (Ouzbékistan × Italie)Mofongo farci aux crevettes sauce criollaMussel roll moules-frites et frites allumettesRisotto au bouillon de cèpes, champignons rôtis au beurreOmurice fendu au couteau et demi-glace expressOrecchiette aux cime di rapa, saucisse au fenouil et pangrattato aux anchoisOsso buco et risotto à la milanaisePaella au fumet de têtes de crevettes, aïoliPastel de choclo au pino de bœuf taillé au couteau et poulet au vin blancPastelón au picadillo alcaparrado et royale au cheddarPicadillo a caballo et madurosPollo al ajillo à la coréenne, gochugaru, miel et sojaMédaillons de porc saumurés, sauce beurre-Dijon aux câpresRoulé de poitrine de dinde salée à sec, farce chair à saucisse, sauge et cannebergesRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesSaltimbocca au beurre noisette, sauge croustillante et sauce citronnéeStjerneskud, le smørrebrød « étoile filante »Poisson en papillote gingembre-ciboule, beurre noisette au soja (Chine × France)Tartiflette aux oignons caramélisés, salade aux noixTourtière au porc et au bœuf braisésVol-au-vent maison, velouté lié au jauneÉmincé de veau à la zurichoise et rösti croustillant au beurreCrêpes roulées gratinées à l’émincé zurichois

Mis à jour 2026-10-10