Sel en flocons (type Maldon)

flaky sea salt (e.g. Maldon)

Goût et rôle

Sel de finition en fines pyramides qui croustillent sous la dent. Son goût salé éclate instantanément et ajoute de la texture.

Plats et usages typiques

Finition des steaks, sur les pains au sel (shio pan), desserts au chocolat, légumes rôtis

Substituts

1 c. à c. de sel en flocons = 1/2 c. à c. de gros sel de mer ou 1/3 c. à c. de sel fin (la texture diffère).

Conservation

En boîte hermétique, à l'abri de l'humidité, à température ambiante : illimité. Évitez de l'écraser.

Pays principaux

Royaume-Uni · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesAfghans au beurre noisette, ganache chocolat noirAglio e olio aux deux ails et pangrattato au citronBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selArepitas fourrées au fromage, sauce guasacacaBacalhau à Brás poché au lait, ail confit et crumble d'oliveRoulés de baklava pécan-érable façon pecan pieBananes en barque façon Bananas Foster, chantilly secouée en bocalBanana bread au beurre noisette et aux noixCheesecake basque à la vanille, caramel au beurre saléToast façon cheesecake basqueCroffles cannelle-sucre et glace vanilleSteak-frites façon bò lúc lắc, beurre citron vert-poivre (Vietnam × France)Bratkartoffeln au beurre clarifié, carvi, marjolaine et œuf au platBrigadeiros gourmets au chocolat noirBrownies au beurre noisette et espresso, fleur de selCookies brownie craquelésBruschetta de tomates anciennes, ail confit et burrataBubble tea royal milk tea et mousse au fromage frais saléePanna cotta au thé au lait et perles au sucre brunTartelettes au beurre noisette, érable et pacanesPile de mini-cachapas, beurre au miel et croûte de fromageHash de pommes de terre croustillantes précuites, saucisse fumée et œufs arrosés au beurreBouchées d'entrecôte salée à sec, arrosées au beurre de thym, sauce échaloteBannique aux bleuets en cocotte, beurre d'érableLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeTempura de poblano farci au fromage, pico de gallo au ponzu (japonais × mexicain)Faux-filet épais en cuisson inversée, chimichurri à l'échaloteRochers chin chin chocolat-cacahuète à la fleur de selCookies au beurre noisette et éclats de chocolat noirCookie géant à la poêle et sa boule de glaceChurros en pâte à choux, sucre cannelle et chocolat 70 %Çılbır au beurre noisette, yaourt à l'ail fouetté et pain au levain grilléCornbread au beurre noisette, miel et maïs grilléPasty à la bavette taillée au couteau, pâte feuilletée au suifCrème brûlée vanille, double caramélisationCurrywurst sauce curry-pomme et frites cuites deux foisTablette Dubaï au chocolat noir tempéré et pâte de pistache maisonElote grillé dans ses feuilles, beurre au chipotle et crème à l’ail rôtiEscargots de feteer miel-tahiniFish and chips, frites triple cuisson et sauce tartare maisonFocaccia à fermentation lente ail et romarinSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheSaumon en papillote au beurre d'herbesPain perdu brioché caraméliséGambas al ajillo à l'huile de têtesNaan à fermentation lente et ail confitSalade tomate-burrata, granité de gaspachoBouchées croustillantes de genfo, beurre au miel pimenté et berbéréBouchées de gnocchis croustillants ail-parmesanBâtonnets croustillants de pavé dauphinois, crème aigre à la cibouletteBao beurré glace et nougatine de cacahuèteGuacamole wasabi-miso et chips de gyoza au sésameChips croustillants de pajeon, mayo gochujang-citron vertGlace hokey pokey à la crème anglaise vanille et caramel alvéolé salé enrobé de chocolatCoupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeScones hot cross, beurre fouetté orange-mielSaumon à la peau croustillante, miel pimenté, yaourt aux herbes et rubans de concombreNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidParfait croustillant toast-kaya-beurreKelewele aux épices torréfiées, cacahuètes grillées et sel citron vert-pimentKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKladdkaka au beurre noisette et chocolat noirKladdkaka au dulce de leche (Suède × Argentine)Tartine croustillante avocat-lahpet et œuf molletLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethLeche flan à la vanille en gousse, cuit au bain-marieLolly cake au beurre noisette, fleur de sel et coco grilléeLomo saltado de filet de bœuf flambé au pisco, frites deux cuissonsLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameMadeleines au beurre noisette et au mielMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisPain perdu façon malva pudding, crème caramel à l'abricotMartabak au pandan et beurre noisetteBrownies au mole, piment ancho, amandes et sésame grilléMoules à la bière belge et à la crème, frites triple cuisson à la graisse de bœufMousse au chocolat noir sur sabayon, fleur de selCroffles de msemen, beurre au miel et filet d'amlouCarrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirNyama choma de chevreau au sel sec, pili-pili grillé et sukuma wikiOrecchiette croustillantes à la plaque, cime di rapa, burrata et citronPancakes au beurre noisette et blancs montés, beurre d'érablePanna cotta à la vanille en gousse, caramel au beurre saléGaufre de pão de queijo, œuf, avocat et miel pimentéPatatas bravas triple cuisson et aïoli maisonPavlova mangue, coco et citron vertPoffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonPouding chômeur au beurre noisette et caramel d'érable saléCroissants au four façon pouding chômeur à l'érablePoutine frite au suif, sauce échalote et poivre concasséRisalamande à la vanille, amandes au beurre noisette et sauce griottes épicéeGigot d'agneau en papillon anchois-romarin, jus au vin rougeRopa vieja braisée au four et bananes plantains caraméliséesRoulés de roti à la banane et sucre-cannelle, sauce caramel au teh tarikSachertorte au dulce de leche (Autriche × Argentine)Shio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel écrasé caramélisé, glace vanilleBouchées de schnitzel, sauce citron-câpresPetticoat tails à la gousse de vanilleBarres millionaire au caramel saléSkillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteS'mores au beurre noisette, chocolat noir et fleur de selDip s'mores en poêle de feu de campSouvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtSpéculoos reposés une nuit aux épices fraîchement mouluesSticky toffee pudding à la mélasse, sauce toffee au selMug cakes sticky toffee, filet de toffee saléTafelspitz viennois, toast à la moelle et sauce à la cibouletteTarte Tatin pâte brisée maison, caramel au beurre salé vanillé et chantillyCarrés feuilletés renversés pomme-caramelTonkatsu épais en double fritureTortilla baveuse aux oignons caramélisésBeignets de blanchaille aux blancs d'œufs, beurre câpres-citron sur pain au levainYuca frite deux fois et chicharrón

Mis à jour 2026-10-10