Barres millionaire au caramel salé

Préparation

1. Préchauffez le four à 180 °C (160 °C chaleur tournante). Tapissez un moule carré de 15×13 cm de papier cuisson qui dépasse sur deux côtés, pour pouvoir sortir les barres ensuite.

   four

2. Mélangez la farine et le sucre dans un bol, ajoutez le beurre froid et sablez du bout des doigts jusqu'à obtenir une chapelure. Quand le mélange tient en le pressant, versez-le dans le moule, tassez-le fermement et uniformément avec le dos d'une cuillère et piquez-le quelques fois à la fourchette.

   Pour cette étapeFarine de blé T55 100 gSucre semoule fin 25 gBeurre doux, froid et en dés 75 g

3. Enfournez dans le four pour 18 min, jusqu'à ce que les bords soient légèrement dorés, puis laissez refroidir dans le moule.

   four

4. Dans une casserole à fond épais de 16 cm, mettez le beurre du caramel, la cassonade, le golden syrup et le lait concentré. Remuez à feu doux 3 min, jusqu'à ce que le beurre fonde et que le sucre soit complètement dissous. Passez à feu moyen et, dès que ça bouillonne, laissez cuire 6 min en raclant le fond sans arrêt avec une spatule en silicone, jusqu'à ce que le mélange épaississe, prenne une couleur caramel soutenue et qu'un sillon tracé à la spatule tienne un instant. Éteignez et incorporez la moitié du sel. Le caramel bouillant est extrêmement chaud et colle à la peau : ne le goûtez pas et éloignez les enfants.

   Pour cette étapeBeurre doux (pour le caramel) 50 gCassonade blonde 50 gGolden syrup (ou sirop de glucose) 1 c. à s.Lait concentré sucré 200 gFleur de sel en flocons ¼ c. à c.

   feu doux→feu moyen

5. Versez aussitôt le caramel sur le shortbread cuit et lissez-le. Laissez tiédir, puis réfrigérez 30 min, jusqu'à ce qu'il ne colle plus au doigt.

6. Hachez le chocolat, mettez-le dans un bol résistant à la chaleur au-dessus d'une casserole d'eau à peine frémissante à feu doux (le bol ne doit pas toucher l'eau) et remuez 3 min jusqu'à ce qu'il soit fondu. Versez-le sur le caramel, inclinez le moule pour l'étaler et parsemez du reste du sel. Laissez prendre 30 min à température ambiante ou au réfrigérateur, sortez le tout grâce au papier et coupez avec un couteau trempé dans l'eau chaude puis essuyé. Comptez 2 barres par portion.

   Pour cette étapeChocolat noir (50 à 60 % de cacao) 100 gFleur de sel en flocons ¼ c. à c.

   feu doux