Garam masala

गरम मसाला / garam masala

Goût et rôle: Mélange d'épices d'Inde du Nord torréfiées et moulues : cardamome, cannelle, girofle, poivre, cumin, coriandre, etc. Plus chaud et profond que piquant ; on l'ajoute généralement en fin de cuisson pour préserver l'arôme.
Plats et usages typiques: Butter chicken, poulet tikka masala, biryani, dal, samosas. Dans ce livre : butter chicken et biryani de poulet.
Substituts: 1 c. à c. de garam masala = ½ c. à c. de cumin moulu + ¼ c. à c. de coriandre moulue + 1 pincée chacun de cannelle, girofle et poivre. Le curry en poudre le remplace avec un goût de curcuma en plus.
Conservation: En boîte hermétique, dans un endroit frais et sombre. Les mélanges s'utilisent de préférence dans les 6 mois ; torréfiés et moulus maison, ils sont meilleurs dans les 1 à 2 mois.
Pays principaux: Inde · Pakistan
Utilisé dans ce livre: Butter chicken (murgh makhani)Biryani au poulet Aloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Curry de poulet birman (kyet thar hin)Chana masala Poulet karahi Poulet tikka masala Chole bhature Curry d'œufs (anda curry)Haleem Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Nihari Palak paneer (épinards au fromage indien)Paneer tikka Rajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Rogan josh Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Seekh kebab Sekuwa Poulet tandoori Thukpa Aloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlés Plateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandre Aloo keema d’agneau bhuna façon Lahore Quesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Triangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la menthe Aloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la menthe Riz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Tourte au butter chicken (Inde × Australie)Mini bunny rolls au keema et fromage fondant Burrito poulet tikka et raïta à la menthe Murgh makhani façon tandoor Rigatoni au butter chicken Tartine butter chicken gratinée Hash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Pindi chole Chakchouka au chana masala Croque chana masala au fromage Chatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôties Biryani dum au poulet façon Hyderabad Burrito au biryani de poulet Bowl de poulet biryani Poulet karahi au ghee, fumé au charbon Tacos au poulet karahi Naan gratiné au poulet karahi et fromage Poulet tikka masala en brochettes à la braise Quesadillas au poulet tikka masala Riz gratiné au poulet tikka masala Chin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Lángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignon Dal fumé façon dhaba au double tadka Masala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomate Shakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œuf Korma de poulet à l'egusi (Nigeria x Inde du Nord)Enchiladas au butter chicken Dal façon snert à la saucisse fumée et tadka au cumin Escondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Haricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Haleem shahi au jarret avec os et baghar de ghee Hachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Bowl de haleem au poulet Houmous indien au tadka, ghee aux feuilles de curry Curry de bœuf à l'européenne, mijoté longuement Kartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Paella poulet-chorizo au pilau masala (Kenya x Espagne)Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbari Saag paneer au kontomire (Ghana × Inde)Koshari façon khichdi, tadka au ghee Shahi malai kofta, sauce blanche au safran et noix de cajou Spaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons pickles Momos tandoori au poulet, yaourt à la menthe Pappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-piment Palak au paneer saisi et tadka à l'ail Chakchouka verte au palak paneer Tartine fondante au palak paneer Paneer tikka fumé au charbon, chutney à la menthe Tacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthe Pastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masala Rajma masala façon dhaba et riz jeera au ghee Rajma créole : red beans and rice (Louisiane × Pendjab)Tikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la menthe Hauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Souris d'agneau braisée façon rogan josh Frites garnies au keema façon rogan josh Rösti masala, chutney yaourt-menthe Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneys Croque samoussa Seekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîche Bánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la menthe Chachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Shepherd's pie au keema et purée Bombay Poulet frit masala au babeurre, raïta à la menthe Samoussas filo saag-feta Stamppot saag aloo, tadka et paneer Stoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthe Pizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la menthe Salade César au poulet tandoori et croûtons de naan Toad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Sukuma saag paneer et ugali Vetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap

Mis à jour 2026-10-10