Hauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)

Préparation

1. Faites 3 entailles profondes jusqu'à l'os dans chaque morceau de dinde pour que la marinade pénètre. Frottez avec la majeure partie du sel et la moitié du jus de citron. Dans un bol, mélangez le yaourt avec l'ail râpé, la majeure partie du gingembre râpé, le garam masala, le piment du Cachemire, le curcuma et la moitié de l'huile, puis enrobez bien la dinde en massant la marinade dans les entailles. Couvrez et réfrigérez au moins 2 h, ou jusqu'au lendemain.

   Pour cette étapeHauts de cuisse de dinde avec os et peau (ou pilons) 700 gSel 1⅛ c. à c.Jus de citron 1 c. à s.Yaourt nature au lait entier 120 gGousses d'ail 3Gingembre frais 11 gGaram masala 1½ c. à c.Piment du Cachemire en poudre 1 c. à c.Curcuma en poudre ¼ c. à c.Huile neutre ¾ c. à s.

2. Préchauffez le four à 200 °C pendant 15 min. Tapissez une plaque d'aluminium et posez une grille dessus : l'air chaud passe dessous et la dinde rôtit au lieu de mijoter dans son jus. Sortez la dinde du réfrigérateur et retirez les amas épais de marinade, qui brûleraient.

   four

3. Posez la dinde peau dessus sur la grille de la plaque de 20×30 cm et arrosez-la du reste de l'huile. Faites rôtir dans le four pendant 50 min, jusqu'à ce que les bords soient grillés par endroits et qu'un thermomètre près de l'os indique au moins 74 °C (à 80 °C, la cuisse est encore plus tendre). Si elle colore trop vite, couvrez sans serrer d'aluminium.

   Pour cette étapeHuile neutre ¾ c. à s.

   four

4. Pendant la cuisson, préparez le chutney : faites griller le cumin à sec dans une poêle de 16 cm à feu moyen environ 30 secondes, jusqu'à ce qu'il embaume. Ajoutez les canneberges, le sucre, le reste du gingembre, le reste du jus de citron et le reste du sel, et laissez cuire 7 min en remuant, jusqu'à ce que la plupart des baies éclatent et que le mélange devienne confituré (un trait d'eau seulement s'il paraît sec). Hors du feu, incorporez la majeure partie de la menthe et laissez refroidir ; il épaissit en refroidissant.

   Pour cette étapeGraines de cumin ½ c. à c.Canneberges fraîches ou surgelées 100 gSucre 1½ c. à s.Gingembre frais 4.5 gJus de citron 1 c. à s.Sel ⅛ c. à c.Menthe fraîche ciselée 1.4 c. à s.

   feu moyen

5. Laissez reposer la dinde 10 min sous une feuille d'aluminium posée sans serrer, puis parsemez du reste de menthe. Servez avec le chutney de canneberges, du naan chaud ou du riz et de l'oignon rouge finement émincé.

   Pour cette étapeMenthe fraîche ciselée 0.6 c. à s.