Noix de coco râpée (fraîche, surgelée, séchée)

तेंगिनकायि / thengai · desiccated coconut

Goût et rôle

Chair de noix de coco finement râpée. Fraîche ou surgelée, elle est moelleuse et légèrement sucrée ; séchée, elle est plus grillée en goût et se conserve plus longtemps.

Plats et usages typiques

Chutney de coco pour idli et dosa, lamingtons, rochers à la noix de coco, currys d'Inde du Sud

Substituts

100 g de noix de coco fraîche = 60 g de noix de coco séchée réhydratée 10 minutes dans 3 à 4 c. à soupe d'eau tiède.

Conservation

Fraîche râpée : 2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 à 6 mois au congélateur. Séchée, bien fermée : 6 mois à température ambiante, 1 an au réfrigérateur.

Pays principaux

Inde · Sri Lanka · Indonésie

Utilisé dans ce livre

Idli et chutney de cocoAlfajores de maicenaBiscuits AnzacBasboussaHoppers (appa) et egg hoppers sri-lankaisKuih dadarLamingtonsLolly cakeCarrés NanaimoOm AliPol sambolRendang de bœufVerrines alfajor banane et dulce de lecheBiscuits Anzac au beurre noisette et fleur de selBiscuits Anzac au miso blanc et sésame noirSandwichs glacés aux biscuits AnzacBananes en barque kluay ping au caramel de coco salé (Thaïlande × États-Unis)Basboussa à l'ishta, sirop à la fleur d'orangerBasboussa tres leches, crème à la noix de coco grilléeMug cake basboussa au micro-ondes, yaourt aux pistachesBitterballen au rendang de bœuf, mayo sambal (Pays-Bas × Indonésie)Bouchées de damper façon lamington au feu de campChatamari banane-jaggery, yaourt à la cardamomeChin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeVerrines de congee coco, mangue et citron vertCrème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Cobbler aux pêches façon butter mochiHobakjuk coco-pandan (Corée × Thaïlande)Coupes sundae en hopper coco, caramel au sucre de palmeIdli façon cantine tiffin et sambar aux épices torréfiéesFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoParfait croustillant toast-kaya-beurreKuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco saléeKuih dadar au matcha, haricot rouge et coco gula melaka (Malaisie × Japon)Pain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melakaLamingtons confiture de framboise et crèmeLamingtons matcha et chocolat blancPain perdu lamingtonLolly cake au beurre noisette, fleur de sel et coco grilléeLolly cake aux loukoums et pistaches (Turquie × NZ)Truffes pop de lolly cake enrobées de chocolatMalva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Gaufres mandazi cardamome-coco, mangue et yaourt au mielGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertBowl de dosa chaat croustillantMousse au chocolat coco-citron vert (France × Thaïlande)Carrés Nanaimo au beurre noisette et ganache au chocolat noirCarrés Nanaimo façon tiramisu, crème mascarpone-espressoBouchées truffées Nanaimo à l'empreinteOm Ali à la filo croustillante au ghee et lait à la cardamomeOm Ali au matcha et chocolat blanc (Égypte × Japon)Verrines croustillantes d'Om AliPanna cotta coco, mangue au citron vertGratin de riz au parippu et au fromagePastéis de nata pandan-cocoPavlova mangue, coco et citron vertPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmePol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesAglio e olio aux crevettes et pol sambol (Sri Lanka × Italie)Bol de riz croustillant au pol sambolPouding chômeur coco-lime à la noix de coco grillée (québécois × antillais)Rendang sec à la mode de PadangTacos au rendang de bœufAiles de poulet croustillantes au rendangRisalamande coco, sauce mangue-citron vert (Danemark × Thaïlande)Coupelles croustillantes de roti jala, salade de poulet curry-cocoSayur lodeh au lait de coco pressé maisonGratin coco façon sayur lodeh et crumble de tempehCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeCroque au poulet curry sri-lankais et pol sambolTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)Thiakry au beurre noisette, vanille en gousse et coco grilléeÉcorce glacée de yaourt thiakry à la mangueBol de riz au poulet crémeux tom khaManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)

Mis à jour 2026-10-10