Piments verts (doux ou forts)

풋고추 putgochu / हरी मिर्च hari mirch / sivri biber

Goût et rôle

Piments verts non mûrs. Le piment vert doux coréen est croquant et peu piquant, le cheongyang est fort. L'Inde et la Turquie ont des variétés semblables.

Plats et usages typiques

Doenjang jjigae et kimchi jjigae, chutney de coco, menemen turc, assaisonnement des currys indiens.

Substituts

Jalapeño, piment anaheim, piment shishito. Le poivron vert apporte le parfum sans le piquant.

Conservation

1 à 2 semaines au réfrigérateur. Émincés et congelés, 3 mois.

Pays principaux

Corée · Inde · Turquie

Utilisé dans ce livre

Menemen (œufs brouillés à la tomate)Idli et chutney de cocoAdjapsandaliAloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo keema (bœuf haché aux pommes de terre)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Bicol expressBunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Caldo de res (pot-au-feu mexicain)Chakalaka (relish sud-africain épicé aux légumes et haricots)Tchakhokhbili (ragoût géorgien de poulet à la tomate)Chana masalaChapli kebabChatamariPoulet karahiMachboos au poulet (riz épicé émirien au poulet)Poulet tikka masalaChole bhatureDakbokkeumtang (poulet mijoté épicé à la coréenne)Dal bhat tarkari (lentilles, riz et légumes népalais)Dal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Doenjang jjigae (ragoût coréen à la pâte de soja)Curry d'œufs (anda curry)Foul médamèsGamjatang (ragoût coréen d'os de porc et pommes de terre)Goulash hongroisHaemul pajeon (galette coréenne aux fruits de mer et ciboules)HaleemHawawshiİskender kebabJeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjimdak d'Andong (poulet coréen braisé au soja)KaftejiPilau kényan au bœufKik alichaKitfo (leb leb)Köfte grillées (ızgara köfte)Kottu rotiLahmacunMalai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)Malawach (pain feuilleté yéménite à la poêle)MandiMasala dosaMomos népalais au poulet et achar de tomateMoutabbaqNihariNyama choma (viande grillée kényane et kachumbari)Palak paneer (épinards au fromage indien)ParippuPav bhajiRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)Samoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Seekh kebabSekuwaChakchoukaShiro watSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Sopaipillas chiliennes et pebreCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)ThukpaUgali et sukuma wikiAdjapsandali rôti au four, pâte ail-herbesAloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlésTortilla espagnole à l'aloo gobi (Espagne × Inde)Aloo keema d’agneau bhuna façon LahoreQuesadillas aloo keema, crème au chutney vert (Pakistan × Mexique)Aloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la mentheRiz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Bicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de cocoRigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Rouleaux dynamite au piment façon bicol express, sauce coco-citron vertBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Quesatacos de caldo de res, bouillon à tremper et salade de chou au citron vertHash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Nachos de feu de camp au bulgogi et kimchiChakalaka aux poivrons grillés au feu et épices entières torréfiéesGalettes croustillantes de chakalaka, sauce yaourt au citronTchakhokhbili au vin blanc, beurre d'herbes à l'estragonPindi choleCroque chana masala au fromageChips de chapati au sel masala, dip d'avocatChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la menthePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesBiryani dum au poulet façon HyderabadPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageMachboos royal au poulet, riz au safran, daqoos et oignons croustillantsChole d'Amritsar et bhature farcis au paneerCompleto italiano à la mayo maisonCornbread masala au piment vert, cumin et coriandre (États-Unis x Pendjab)Agneau au cumin façon restaurant, épices fraîchement torréfiéesDakbokkeumtang aux cuisses de poulet saisies et huile pimentée maisonDal bhat aux lentilles noires façon thakaliGalettes croustillantes de dal bhat, achar tomate-timurDal fumé façon dhaba au double tadkaDoenjang jjigae à la poitrine de bœuf, bouillon à l'eau de rizPâtes crémeuses au doenjangRiz sauté au doenjang et beurre, œuf croustillantDürüm döner agneau-bœuf et lavash maisonShakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œufFalafels fèves-pois chiches, tarator au persil et oignons au sumacFricassé à la slata méchouia et œuf molletGamjatang corsé au périlla et feuilles de chou assaisonnéesGitheri au bœuf et kachumbariGalettes croustillantes de githeri, dip au yaourt kachumbariGoulash de jarret aux csipetkeCurry vert à la pâte pilée maisonPajeon aux fruits de mer façon Dongnae, pâte à la farine de rizHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeHachis parmentier haleem (Pakistan × Royaume-Uni)Hawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéRoulés feuilletés façon hawawshi, dip tahiné-yaourtIdli Manchurian indo-chinoisFrites d'idli au podi, dip yaourt-cocoİskender façon döner, empilé au fourJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireJjimdak d'Andong aux cuisses saisies et caramel maisonKabsa d'agneau aux épices torréfiées et daqqusArancini de kabsa, sauce daqqusKafteji aux keftas et tabil maisonKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Ailes de poulet miel-citron vert au pilau masala, dip yaourt kachumbariKik alicha au niter kibbeh maisonGalettes croustillantes de kik alicha, dip yaourt au berbéréKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonKöfte à l'İskenderKoshari façon khichdi, tadka au gheeKottu au poulet et godamba roti maisonGalettes croustillantes de kottu, mayo au curryLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidMalawach au samneh épicé, œufs mollets et zhug fraisMandi d'agneau rôti lentement et basmati au jusTacos de poulet fumé façon mandi, salsa daqqus (Mexique × Yémen)Masala dosa de MysoreBowl de dosa chaat croustillantMenemen au beurre noisette et pul biberBarquettes de pain au menemen et œufMisir wat au niter kibbeh maisonJhol momos au porc bien juteuxMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheMoutabbaq agneau-poireau aux épices torréfiées minute et salsa tomate pimentéeNalli nihari au mélange d'épices maisonPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentFrites d'ugali croustillantes et bouchées de nyama chomaPalak au paneer saisi et tadka à l'ailChakchouka verte au palak paneerTartine fondante au palak paneerPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesRamen de parippu au coco et aux lentilles (Sri Lanka × Japon)Gratin de riz au parippu et au fromagePastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiPol sambol aux piments grillés et feuilles de curry fritesPorotos granados façon doenjang jjigae (Chili × Corée)Rajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheRösti masala, chutney yaourt-mentheSabich aux œufs haminados et zhougPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaCroquettes de sancocho, sauce ají à la coriandreSeekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîcheBánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Scotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheBowl de poulet sekuwa au chiura croustillant, achar concombre-sésameSel roti au ghee de Tihar et achar de pommes de terreChakchouka aux poivrons grillés et merguez, finie au fourChachlik d'agneau mariné une nuit, salade achichukChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Shepherd's pie au keema et purée BombayShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbehSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieSamoussas filo saag-fetaCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeStamppot saag aloo, tadka et paneerStoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Sundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauPoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouArancini de thiéb au poisson rof et mayo tamarin-pimentToad in the hole masala, gravy oignon au curry (Royaume-Uni × Inde)Ugali, sukuma au coco et kachumbariSukuma saag paneer et ugaliChili blanc au poulet, cuisses saisies et poblano grilléBánh mì au poulet yassaManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)

Mis à jour 2026-10-10