Basilic sacré (tulsi)
กะเพรา / kaphrao; तुलसी / tulsi
- Goût et rôle
- Basilic aux feuilles duveteuses, au parfum piquant et poivré de girofle. On le fait sauter à feu vif pour libérer son arôme.
- Plats et usages typiques
- Pad kra pao (porc sauté au basilic), curry de la jungle thaï, thé tulsi indien. Dans ce livre : pad kra pao et œuf frit.
- Substituts
- Le basilic thaï en même quantité est le plus proche. À défaut des deux, basilic ordinaire + un peu de poivre noir.
- Conservation
- Tiges dans un verre d'eau à température ambiante, à utiliser dans les 2 à 3 jours. Au réfrigérateur, les feuilles noircissent vite.
- Pays principaux
- Thaïlande · Inde
- Utilisé dans ce livre
- Pad kra pao et œuf au platPepper soup nigériane à la chèvreKitfo de filet haché au couteau et niter kibbeh maisonPad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Omurice pad kra pao (Thaïlande × Japon)Orecchiette pad kra pao aux cime di rapa (Italie × Thaïlande)Kra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantSpaghetti kra pao au beurre à l'ailCroque kra pao au fromagePepper soup claire à la chèvre et épices fraîchement torréfiéesPepper soup aux wontons de poulet et huile de « scent leaf » (nigérian x cantonais)Ailes croustillantes au four façon pepper soup, dip yaourt aux herbesShiro tegabino à la farine de pois chiche torréfiée et niter kibbeh
Mis à jour 2026-10-10