Levure sèche instantanée (levure de boulanger)

instant dry yeast / levure sèche instantanée

Goût et rôle

Levure de boulanger déshydratée qui fait lever le pain ; elle se mélange directement à la farine sans réhydratation. Elle est la plus active dans une eau tiède à 35 à 40 °C.

Plats et usages typiques

Shio pan, hot cross buns, pâte à pizza, pain de mie

Substituts

1 c. à café (3 g) de levure instantanée = 1¼ c. à café de levure sèche active (réhydratée 10 minutes dans l'eau tiède) = 9 g de levure fraîche.

Conservation

Fermée : 1 à 2 ans à température ambiante. Ouverte, bien fermée : 4 mois au réfrigérateur, 6 mois au congélateur. Au contact d'une eau à plus de 60 °C, elle meurt.

Pays principaux

France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Shio pan (pain au sel japonais)Hot cross bunsGaufres de BruxellesCachitos (croissants vénézuéliens au jambon)Hallah (pain tressé juif)ChebabFocacciaFricassé tunisienNaan à l'ailGermknödel (boule de pâte levée autrichienne à la vapeur)Gua bao taïwanais au porc braiséHoppers (appa) et egg hoppers sri-lankaisHotteok (galettes coréennes fourrées au sucre brun)Kanelbullar (brioches suédoises à la cannelle)Khachapouri adjarLahmacunLángosLoukoumades (beignets grecs au miel)LuqaimatMan'ouché au zaatarPizza margheritaMartabak manisMedialunas (croissants argentins)MsemenNikuman (brioches japonaises vapeur au porc)Oliebollen (beignets néerlandais du Nouvel An)Pączki (beignets polonais à la confiture)PicaronesPirojki (petits pains russes frits à la viande)Poffertjes (mini-crêpes hollandaises)Puff-puffSemla (brioche suédoise à la cardamome et à la crème)Skillingsboller (roulés norvégiens à la cannelle)Vetkoek au hachis de bœuf au curryBarmbrack traditionnel à la levure, fruits macérés au whiskeyGaufres de Liège au sucre perlé caraméliséBlinis au sarrasin et saumon fuméCachitos tangzhong jambon, bacon et fromageCachitos croque-monsieur (Venezuela × France)Hallah à six brins au miel, tangzhong et pousse lente au froidConchallah (hallah à la croûte de concha mexicaine)Monkey bread de hallah miel-tahiniChebab au safran à pousse lente, fromage fouetté et sirop de datteChebab fourrées façon hotteok, sucre brun et pistache (Émirats × Corée)Céréales de mini chebab, lait datte-cardamomeLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Focaccia à fermentation lente ail et romarinFocaccia au za'atar, feta et tomates cerisesSandwich focaccia mortadelle, burrata et pesto de pistacheFricassé à la slata méchouia et œuf molletFricassé thon-mayo au gochujang (tunisien × coréen)Beignets de fricassé au miel de fleur d’orangerNaan à fermentation lente et ail confitNaan à l'ail à partagerGermknödel à la prune maison au rhum, sauce vanille et beurre noisetteGermknödel à l’anko et sucre de sésame noir (Autriche × Japon)Mini Germknödel à fond croustillant, sauce beurre au pavotGua bao au lait et porc caraméliséHawawshi d'Alexandrie, pâte maison et sauce tahinéHoppers au riz trempé et seeni sambolHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théHot cross buns au masala chaiHotteok aux graines façon BusanHotteok churros au chocolatNœuds cannelle au beurre noisette et à la cardamome (kanelknutar), pousse lente au froidKanelbullar façon hotteok (brioches coréennes à la cannelle et cassonade, à la poêle)Hotteok au kaya et au beurreKhachapouri adjar à pâte maturée et trois fromagesKhachapouri chorizo-jalapeñoLahmacun d'agneau, pâte maturée 24 heures au froidLángos à fermentation lente, beurre d'ail noisette et crème aigre à l'anethLángos façon okonomiyaki (Hongrie × Japon)Bouchées de mini-lángos au sucre-cannelle, dip crème aigre et mielLoukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameLoukoumades façon churros, sauce chocolat-cannelle à la mexicaine (Grèce × Mexique)Luqaimat au sirop safran-rose et pistachesLuqaimat façon tiramisuPancakes brunch façon luqaimat, beurre datte-tahiniMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéMan'ouché kimchi-fromage, bord au zaatar et miel au gochujangRoulés au zaatar et au fromage, filet de mielMandazi coco à la levure de la côte swahilie (mahamri)Margherita napolitaine 24 heuresRoulés pizza margherita à partagerMartabak au pandan et beurre noisetteMartabak au matcha, haricots rouges et fromage fraisPlateau de mini martabakMedialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielNikuman extra-juteux au porc haché au couteauPizza-man : brioches vapeur façon pizza (Japon × Italie)Oliebollen aux fruits macérés au rhum, citron, cannelle et écorces confitesOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Muffins d’oliebollen au four, croûte sucre-cannellePączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPączki à la crème matcha, glaçage chocolat blanc (Pologne × Japon)Gobelet de mini-pączki, sauce tiède à la confiture et crème vanillePicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPicarones au potimarron kabocha, kuromitsu et kinako (Pérou × Japon)Pirojki au four, bœuf braisé et oignons dorésPirojki panés à la japonaise, vermicelles de soja et œuf (russe × japonais)Poffertjes au sarrasin levés une nuit, beurre noisette et fleur de selPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeBrochettes de poffertjes cheddar-oignon nouveau, dip crème aigre-ciboulettePuff-puff au lait et au beurre, sucre muscade-cannellePuff-puff et sauce chocolat épicée à la mexicaine (Nigeria x Mexique)Pain à partager de puff-puff, glaçage à la muscadeRugelach au chocolat façon boulangerie israélienne, sirop brillantShio pan au tangzhong, pousse lente au froidPain au sel coréen fromage frais et ailSemla au tangzhong et pâte d'amande maisonSemla matcha et sésame noir (Suède × Japon)Skillingsboller au beurre noisette et à la cardamome, pousse lenteSkillingsboller au caramel de miso (Japon × Norvège)Hotteok au spéculoos (Belgique × Corée)Vetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du CapMini-vetkoek au bulgogi, mayo au kimchi (Afrique du Sud × Corée)Bouchées de vetkoek cannelle-sucre, dip abricot-rooibos

Mis à jour 2026-10-10