Piment du Cachemire en poudre

कश्मीरी मिर्च / Kashmiri mirch

Goût et rôle

Poudre de piment de la région du Cachemire, peu piquante mais d'un rouge très vif. Elle sert surtout à donner leur couleur rouge aux plats indiens.

Plats et usages typiques

Butter chicken, poulet tandoori, rogan josh, vindaloo. Dans ce livre : butter chicken.

Substituts

1 c. à c. de piment du Cachemire = ¾ c. à c. de paprika + ¼ c. à c. de piment de Cayenne. Le gochugaru coréen (mouture fine) convient aussi en même quantité.

Conservation

La lumière et la chaleur lui font vite perdre couleur et arôme. Fermé hermétiquement au réfrigérateur ou au congélateur, il garde couleur et arôme vifs environ 1 an.

Pays principaux

Inde

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletAloo gobi (pommes de terre et chou-fleur épicés)Aloo paratha (pain indien farci aux pommes de terre)Bunny chow (curry de poulet de Durban dans le pain)Chana masalaChatamariPoulet karahiPoulet tikka masalaChole bhatureDal tadka (lentilles jaunes au beurre épicé)Curry d'œufs (anda curry)Malai kofta (boulettes de paneer et pommes de terre, sauce crémeuse à la tomate)NihariPalak paneer (épinards au fromage indien)Paneer tikkaPav bhajiRajma chawal (curry pendjabi de haricots rouges et riz)Rogan joshSamoussas aux pommes de terre (aloo samosa)Poulet tandooriAloo gobi façon dhaba aux bouquets poêlésPlateau croustillant d'aloo gobi, yaourt citron-coriandreAloo keema d’agneau bhuna façon LahoreAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la mentheRiz aux fruits de mer au curry coco de Goa (Portugal × Goa)Tourte au butter chicken (Inde × Australie)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoBunny d'agneau de Durban au masala moulu minuteMini bunny rolls au keema et fromage fondantCurry birman de poulet à l'huile d'échalote, citronnelle et échalotes croustillantesBurrito poulet tikka et raïta à la mentheMurgh makhani façon tandoorRigatoni au butter chickenTartine butter chicken gratinéeHash de pommes de terre Bombay aux œufs masala (Inde × États-Unis)Pindi choleChakchouka au chana masalaCroque chana masala au fromageChatamari au riz trempé, keema au timur et achar de tomates rôtiesBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniPoulet karahi au ghee, fumé au charbonTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromagePoulet tikka masala en brochettes à la braiseQuesadillas au poulet tikka masalaRiz gratiné au poulet tikka masalaChin chin masala à l'ajowan et aux feuilles de curry (Nigeria × Inde)Chole d'Amritsar et bhature farcis au paneerLángos au chole, ail et crème aigre (Hongrie × Pendjab)Mini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonDal fumé façon dhaba au double tadkaHoumous de lentilles au tadka grésillantMasala d'œufs façon restaurant, sauce cajou-tomateShakshuka masala (Inde × Moyen-Orient)Feuilletés masala à l'œufEnchiladas au butter chickenEscondidinho au keema et purée de manioc (Brésil × Inde)Fatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Haricots noirs makhani (Cuba × Inde du Nord)Haleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeBowl de haleem au pouletHoumous indien au tadka, ghee aux feuilles de curryIdli Manchurian indo-chinoisSpaghetti aux malai kofta, crème de tomate makhani (Inde × Italie)Mini-burgers de malai kofta, mayo makhani et oignons picklesBowl de dosa chaat croustillantMomos tandoori au poulet, yaourt à la mentheNan gyi thoke à l'huile d'échalote au curcuma, chips d'ail et œufs molletsNalli nihari au mélange d'épices maisonPappardelle au ragù de nihari (Pakistan × Italie)Tourte feuilletée au nihari, yaourt citron-pimentPalak au paneer saisi et tadka à l'ailPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheTacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthePastel de choclo au keema (bœuf aux épices indiennes sous croûte de maïs)Pastitsio au keema et béchamel au garam masalaPav bhaji au beurre façon tawa de MumbaiQuesadillas pav bhaji au fromagePetits pains à partager pav bhaji et fromageRajma masala façon dhaba et riz jeera au gheeTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheHauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Souris d'agneau braisée façon rogan joshTacos birria façon rogan joshFrites garnies au keema façon rogan joshRoti canai reposé une nuit et curry de poulet malaisien (kari ayam)Samoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Shepherd's pie au keema et purée BombayPoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheStoemp saag aux œufs au plat masala (Belgique × Inde)Poulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheSalade César au poulet tandoori et croûtons de naanVetkoek à la pâte au lait, hachis à la malaise du Cap

Mis à jour 2026-10-10