Menthe (menthe verte)

نعناع / na'nā'; spearmint

Goût et rôle

Herbe au parfum frais et rafraîchissant ; en cuisine, on utilise surtout la menthe verte, plus douce que la menthe poivrée.

Plats et usages typiques

Taboulé, thé à la menthe marocain, mojito, rouleaux vietnamiens, biryani, tzatziki. Dans ce livre : taboulé, biryani de poulet, sauce des souvlakis.

Substituts

1 c. à s. de menthe fraîche = 1 c. à c. de menthe séchée. En salade, on peut mélanger basilic ou feuilles de perilla.

Conservation

Enveloppée dans du papier absorbant humide, en sachet zippé au réfrigérateur : 5 à 7 jours.

Pays principaux

Liban · Maroc · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Biryani au pouletTaboulé libanaisBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBún bò Huế (soupe de bœuf épicée de Hué)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Chapli kebabFalafelsFattoucheGemista (tomates et poivrons farcis à la grecque)Gỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)HaleemLarb gaï (salade thaïe de poulet haché)Man'ouché au zaatarNum banh chokGigot d'agneau rôti à l'australienneSeekh kebabTriangles feuilletés aloo keema, sauce yaourt à la mentheAloo paratha façon dhaba, beurre baratté maison et raïta à la mentheRoulé d'aloo paratha à l'œuf masala et mayo à la mentheAnticuchos à la braise, crème d'ají amarilloBarquettes d'aubergine façon baba ganoushBol de riz façon bánh mìBánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBowl croustillant de bánh xèo aux crevettesSalade de riz croustillant lok lak, vinaigrette citron vert-poivreBún bò Huế trộn (nouilles sèches épicées au bœuf et à la citronnelle)Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBurger bún chả, carottes pickles et mayo srirachaGalette croustillante de vermicelles et boulettes de bún chảBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Mini bunny rolls au keema et fromage fondantBurrito poulet tikka et raïta à la mentheTartine butter chicken gratinéeDamper au za'atar, à la feta et à l'huile d'olive (Australie × Liban)Croque chana masala au fromageChapli kebab de Peshawar haché au couteauCheeseburger chapli kebab, mayo à la menthePizza sur pain pita au chapli kebab, yaourt à la mentheBiryani dum au poulet façon HyderabadBurrito au biryani de pouletBowl de poulet biryaniTacos au poulet karahiNaan gratiné au poulet karahi et fromageQuesadillas au poulet tikka masalaBowl Vesuvio aux pommes de terre écrasées, poulet ail-vin blanc et petits pois à la mentheMini-bhature farcis au chole, salade menthe-oignonBowl de boulgour façon çılbır, œufs mollets et pois chiches croustillantsBowl croquant aux falafels au fourFatteh chana chaat au tamarin et yaourt à la menthe (Levant × Inde)Fattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéAiles de poulet glacées grenade-noixBurger de poisson en croûte de chips, écrasé de petits pois à la mentheTartine de foul fouetté au tahini et zaatarRouleaux de printemps façon gado-gadoGai yang au charbon, curcuma et jaew d'échalotes grilléesPita au gai yang, yaourt jaew (Thaïlande × Grèce)Naan à l'ail à partagerGemista aux pignons, raisins secs et feta (et barquettes de courgette)Riz gemista au four avec feta entièreRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoRaviolis croustillants en galette de riz aux crevettesHoriatiki-fattouche à la feta au za'atarNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeHaleem shahi au jarret avec os et baghar de gheeBowl de haleem au pouletSalade César au poulet joojeh safrané et croûtons de pita au sumacKartoffelpuffer masala et raïta à la menthe (Allemagne x Inde)Bowl de riz croustillant au tajine de kefta et yaourt citronnéBouchées croustillantes de kebbé en moules à muffins, yaourt à l'ail et grenadeKoshari façon khichdi, tadka au gheeLarb gaï haché au couteau, khao khua à la citronnelle et peau de poulet croustillanteTacos de larb gaï, oignon rouge pickles et crème srirachaRaviolis croustillants en feuille de riz au larb gaï, sauce citron vert-pimentGalettes croustillantes de madrouba, sauce yaourt au citron séchéMan'ouché à fermentation lente, zaatar maison et labnéBowl de riz au poulet fumé façon mandiMakis sucrés mangue-cocoGalettes croustillantes de riz gluant coco, salsa mangue-citron vertBowl de dosa chaat croustillantPain de viande façon kefta, glaçage grenade et yaourt au tahini (Levant × États-Unis)Momos tandoori au poulet, yaourt à la mentheBowl de couscous aux légumes rôtis et feta fouettéeBowl croustillant façon moussakaNum banh chok au poisson grillé fuméTacos de poisson au kroeung, crème coco-citron vert (Cambodge × Mexique)Galettes de poisson au kroeung, dip curry-coco et roulés aux herbesPaneer tikka fumé au charbon, chutney à la mentheTacos au paneer tikka, salsa à la mangue (Inde × Mexique)Frites garnies au paneer tikka, mayo à la menthePanna cotta coco, mangue au citron vertQuesadillas pav bhaji au fromagePavlova au lemon curd et fruits rougesPollo a la brasa fumé au charbon, en crapaudine, frites en double cuissonTikki croustillants de rajma chawal, yaourt à la mentheBol de café à l'agneau rôti, potiron et fetaHauts de cuisse de dinde rôtis façon tandoori, chutney canneberge-menthe (Inde × États-Unis)Frites garnies au keema façon rogan joshRösti masala, chutney yaourt-mentheGalettes croustillantes de saleeg, yaourt citron-ailBol de riz au porc kroeung et potiron rôti, croquant de riz grilléSamoussas pendjabis façon halwai et deux chutneysCroque samoussaSeekh kebab d’agneau au charbon, chutney à la menthe fraîcheScotch eggs au seekh kebab cuits au four, yaourt à la mentheCoupelles de laitue au poulet-tomate shan et nouilles de riz croustillantesChachlik de poulet tandoori, chutney à la menthe (Ouzbékistan × Inde du Nord)Salade chich taouk, sauce César au toum et chips de pitaRouleaux de printemps au som tamSosaties de gigot d'agneau à la braise, laque abricot et yaourt à la menthePoulet frit masala au babeurre, raïta à la mentheSpanakopita en spirale aux trois fromagesSamoussas filo saag-fetaTaboulé à l'eau de tomate et à la grenadeGalettes croustillantes de taboulé, yaourt à l'ailSalade de riz croustillant au safran, herbes, feta et noixPoulet tandoori fumé au charbon, chutney à la menthePizza sur plaque au poulet tandoori, filet de raïta à la mentheMini Yorkshire cannelle-sucre, fruits rouges et crèmeTarte feuilletée au zaalouk, feta et miel

Mis à jour 2026-10-10