Mirin

味醂 mirin

Goût et rôle

Alcool d'assaisonnement japonais sucré, à base de riz gluant, de koji et de shochu. Il apporte douceur et brillance et atténue l'odeur du poisson.

Plats et usages typiques

Oyakodon, teriyaki, sukiyaki, nimono (plats mijotés), tsuyu

Substituts

1 c. à s. de mirin = 1 c. à s. de mat-sul (vin de cuisine coréen), ou 1 c. à s. de saké + 1 c. à c. de sucre. Sans alcool : 1 c. à s. d'eau + 1/2 c. à s. de sucre.

Conservation

Le vrai mirin (hon-mirin) se garde 3 mois ouvert dans un endroit frais à température ambiante (au réfrigérateur, le sucre cristallise). Les assaisonnements type mirin se gardent 3 mois au réfrigérateur une fois ouverts.

Pays principaux

Japon

Utilisé dans ce livre

Oyakodon (bol de riz au poulet et à l'œuf)Chawanmushi (flan salé japonais à la vapeur)DorayakiGyudon (bol de bœuf japonais)Katsudon (bol de riz au porc pané et à l'œuf)Nasu dengaku (aubergine laquée au miso)Nikujaga (mijoté japonais bœuf et pommes de terre)Oden (marmite japonaise au dashi)Ramen shoyu maisonSukiyakiTempura de crevettes et légumesPoulet teriyakiKitsune udonYakitori de cuisse de poulet et poireau, sauce tareYosenabeUdon à l'amatriciana (Italie × Japon)Donburi tamagotoji façon bacalhau à BrásMazesoba façon bak chor mee (Singapour × Japon)Ramen bak kut teh poivré et œuf mariné au sojaTsukemen au bœuf façon TaïwanRamen à la birria et œuf mariné au sojaUdon bolognaise au misoDonburi de saumon façon cá khoBol de riz au saikoro steak, beurre de soja et chips d'ail (Japon × États-Unis)Gyudon yapp (Sénégal × Japon)Chawanmushi au premier dashi, nappage argentéBol de riz chawanmushi, nappage crabe et gingembrePoulet nanban façon Miyazaki, pâte à l'œuf moelleuse et tartare à la moutardeDorayaki au tsubuan maisonRamen doro wat, poulet au berbéré et ajitamaPapillote de saumon au beurre de misoUdon soupe à l'oignon au misoGyudon façon sukiyaki et œuf onsenGyudon coréen kimchi-fromageBurger de riz au gyudonHoloubtsi japonais au bouillon dashiSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantUdon İskenderYakitori façon mixed grill de Jérusalem (Israël × Japon)Udon au bœuf façon kare-kare, huile pimentée à la pâte de crevettes (Philippines × Japon)Karnıyarık laqué au miso et porc au gingembre (turc × japonais)Katsudon épais au dashi maisonKatsudon de poulet à la parmigianaSando katsudonUdon au curry khao soiKimbap saumon teriyaki et avocatLocro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Udon mapo au miso japonaisRamen à la mohinga et œuf mariné au sojaSoba à la mouloukhiya et beurre à l'ailNasu dengaku frit aux deux misosParmigiana d'aubergines au miso (Japon × Italie)Nikujaga façon ryotei au premier dashiNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceCroquette nikujaga sans friture au panko croustillantOden aux brochettes de bœuf et premier dashiOden tomate-basilic (Japon × Italie)Brochettes d'oden laquées au misoOnigiri façon échoppe au saumon émietté et kombu tsukudaniMusubi hawaïen à la viande en conserveOyakodon au haut de cuisse saisi et dashi maisonOyakodon façon dakgalbi au fromageSando oyakodonDorayaki au babeurre, pâte de haricots rouges et beurreMédaillons de porc ponzu citron-gingembre (États-Unis × Japon)Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoRamen shoyu tom yum aux crevettesGalette croustillante de ramen shoyuSando katsu d'aubergine façon sabichSaltimbocca de porc au shiso, sauce miso-beurre (italien × japonais)Nabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Sausage sizzle teriyaki, mayonnaise japonaise et algue noriShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufRagù de côtes façon galbi-jjim aux tteok (Corée × Italie)Smørrebrød au saumon teriyaki et mayo au wasabiRamen au soto ayamUdon au curry de poulet coco à la sri-lankaiseCarbonara sukiyakiTartine sukiyaki à l'œuf et au fromageYaki udon au bœuf suyaDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaPoulet teriyaki à peau croustillante et negi grilléBurger au poulet teriyakiBol de riz au poulet teriyaki, œufs brouillés et mayoTakikomi gohan au saumon rof et à la tomate (Sénégal x Japon)Kitsune udon maison façon SanukiVol-au-vent poulet-shiitaké à la crème de miso (Belgique × Japon)Kakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Duo de yakitori à la braise : negima au sel et tsukuneTacos yakitori, salade de chou au citron vert et mayo shichimiBurger de riz au yakitoriYosenabe au premier dashi et tsukune de poulet au gingembreBol de riz an-kake aux fruits de mer façon yosenabe, œuf molletRamen au żurek, œufs marinés au soja et kiełbasa poêlée

Mis à jour 2026-10-10