Orange

naranja / laranja / orange

Goût et rôle

Agrume au jus sucré et acidulé et au zeste très parfumé. Le jus apporte acidité et douceur aux marinades de viande, le zeste parfume pains et pâtisseries.

Plats et usages typiques

Marinade des tacos (carnitas, al pastor), accompagnement de la feijoada, zeste des hot cross buns, canard à l'orange

Substituts

100 ml de jus d'orange = 100 ml de jus de mandarine ou de clémentine, ou 100 ml de jus d'orange sans sucre ajouté + 1 c. à café de jus de citron vert.

Conservation

1 semaine à température ambiante, 3 à 4 semaines au réfrigérateur. Pour le zeste, ne râpez que la peau colorée : la partie blanche est amère.

Pays principaux

Espagne · Brésil · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Tacos et guacamoleFeijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Hot cross bunsBouillabaisseCarrot cake classique (gâteau aux carottes)Sandwich cubain (cubano)PicaronesYuca con mojo à la cubaineCoupelles baklava glacéesBread and butter pudding au barmbrack et à la marmeladeBouillabaisse marseillaise, soupe de roche et rouille à la pomme de terreLayer cake aux carottes, beurre noisette et crème à l'orangeCeviche classique au leche de tigreChin chin au beurre noisette, coco et zeste d'orangeCrème catalane orange-vanille, double croûte brûléeCrêpes Suzette au beurre noisetteCubano au porc rôti au mojo mariné toute une nuitDakgangjeong à l'orange (poulet à l'orange sino-américain × Corée)Feijoada completa, chou kale à l'ail et farofaChili façon feijoada au chipotleCroquettes de feijoada farcies chou kale et lardonsBeignets de fricassé au miel de fleur d’orangerTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertHot cross buns au tangzhong et fruits macérés au théScones hot cross, beurre fouetté orange-mielCheesecake au yaourt grec, miel et noix (Grèce × Japon)Poulet jerk au charbon fumé au piment de la JamaïqueElisenlebkuchen de Nuremberg au chocolat noirBarres cheesecake sur fond de LebkuchenLolly cake aux loukoums et pistaches (Turquie × NZ)Loukoumades croustillants au miel orange-thym et croquant noix-sésameMalva pudding au beurre noisette, sauce orange-brandy et crème anglaise vanilléeMedialunas pur beurre à pousse lente, sirop orange-mielOliebollen dattes-cardamome, sirop miel-orange (Pays-Bas × Moyen-Orient)Pączki à pousse lente et powidła maison aux prunesPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonPicarones au pisco, sirop de chancaca à la feuille de figuierPile de pancakes picarón, sirop de chancaca au beurreSopaipillas pasadas au sirop de chancacaManioc doré, mojo à l’ail confitManioc au mojo de feuilles de curry (Cuba × Kerala)Manioc écrasé croustillant, aïoli au mojo

Mis à jour 2026-10-10