Feuilles de pandan

daun pandan; ใบเตย bai toei

Goût et rôle

Longues feuilles vertes et plates, au parfum doux et grillé de vanille et de riz qui cuit. Nouées, elles parfument le riz et les desserts, mais ne se mangent pas.

Plats et usages typiques

Nasi lemak, confiture kaya, gâteau au pandan, poulet au pandan thaï, cendol. Dans ce livre : nasi lemak.

Substituts

2 feuilles de pandan = ¼ c. à c. d'extrait de pandan. À défaut, omettez-les ou mettez une goutte de vanille (arôme différent).

Conservation

1 semaine au réfrigérateur, 6 mois au congélateur en sachet zippé. Les feuilles congelées s'utilisent sans décongélation.

Pays principaux

Malaisie · Singapour · Thaïlande

Utilisé dans ce livre

Nasi lemakRiz au poulet hainanaisKaya toastKhao man gai (riz au poulet thaï)Kuih dadarCurry de poulet sri-lankais (kukul mas curry)Ayam masak merah façon kenduri, double friture et touche de cocoCrème catalane pandan-coco (Espagne × Asie du Sud-Est)Riz au poulet hainanais poché à 80 °CHobakjuk coco-pandan (Corée × Thaïlande)Kaya toast hainanais au caramelKhao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletKheer mangue-coco (Inde × Thaïlande)Kiribath au pandan et seeni sambolKuih dadar à la coco gula melaka et crème de coco saléePain perdu façon kuih dadar, sirop coco-gula melakaMalva pudding coco-pandan, sauce au sucre de palme (Afrique du Sud x Asie du Sud-Est)Riz gluant au pandan, mangue et haricots mungo croustillantsMartabak au pandan et beurre noisetteNasi lemak au poulet frit aux épices (ayam goreng berempah)Onigiri au riz coco et sambal d’anchoisParippu au curry torréfié et échalotes croustillantesPastéis de nata pandan-cocoPoffertjes pandan-coco, sirop de sucre de palmeCurry noir de poulet sri-lankais à la noix de coco grilléeTangyuan au sésame noir, lait de coco au pandan (Chine × Thaïlande)

Mis à jour 2026-10-10