Poitrine de porc

Pork belly / 五花肉 wǔhuāròu / thịt ba chỉ

Goût et rôle

Morceau où gras et maigre alternent en couches ; grillé, il est savoureux, mijoté, tendre et fondant.

Plats et usages typiques

Samgyeopsal grillé, thịt kho (porc caramélisé vietnamien), porc Dongpo, yakisoba (en fines tranches), feijoada.

Substituts

Échine de porc (moins grasse), lard fumé ou bacon (salé et fumé : réduisez l'assaisonnement).

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 3 à 4 mois au congélateur. Décongelez une nuit au réfrigérateur.

Pays principaux

Corée · Chine · Vietnam

Utilisé dans ce livre

Feijoada (ragoût de haricots noirs et de porc)Yakisoba à la planchaThịt kho (porc et œufs caramélisés vietnamiens)Bandeja paisaBánh xèo – crêpes vietnamiennes croustillantesBicol expressBossam (porc bouilli coréen en feuilles de chou)Bún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)CassouletErwtensoep (soupe de pois cassés à la néerlandaise)Gỏi cuốn (rouleaux de printemps crevettes-porc)Gua bao taïwanais au porc braiséHokkien mee (nouilles sautées aux crevettes de Singapour)Jjajangmyeon (nouilles coréennes sauce aux haricots noirs)Riz sauté au kimchi (kimchi bokkeumbap)Lechon kawaliLocroLu rou fan (riz au porc braisé taïwanais)Okonomiyaki (galette japonaise au chou)Pancit cantonRaggmunk (galettes suédoises de pommes de terre et poitrine croustillante)Ramen shoyu maisonPoitrine de porc braisée rouge (hong shao rou)Samgyeopsal (poitrine de porc grillée à la coréenne)SisigStegt flæsk (poitrine de porc croustillante, sauce au persil)Porc deux fois cuit (huiguorou)Bak chor mee au sambal maison et grattonsBandeja paisa de lujo, carne en polvo et chicharrón charnuBurrito bandeja paisa, salsa au hogao (Colombie × Mexique)Bánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh xèo croustillant façon Mékong aux haricots mungo et crème de cocoBánh xèo au kimchi et poitrine de porc, sauce au gochujangBicol express de poitrine croustillante braisée à l’eau de cocoRigatoni coco façon bicol express, poitrine croustillante et parmesan (Philippines × Italie)Bindaetteok épais façon marché, frit au saindouxBindaetteok façon okonomiyakiBortsch au kimchi à la koryo-saramBossam épicé au radis aigre-doux pimentéTacos de bossamBol de bossam laqué ail et sojaBratkartoffeln au kimchi et poitrine de porc (Allemagne × Corée)Bún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesSsam de poitrine de porc à la citronnelle, nước chấm au gochujang (Vietnam × Corée)Cá kho en pot de terre à la poitrine de porc et nước màu maisonCachapa au maïs frais et cochino fritoChatamari façon okonomiyaki (Népal × Japon)Chow mein au kimchi et poitrine de porc (Corée x Chine)Deruny façon okonomiyaki (Ukraine × Japon)Feijão tropeiro au torresmo croustillant et œuf au platFeijoada completa, chou kale à l'ail et farofaRouleaux de printemps aux gambas et porc poché à l'eau de cocoGua bao au lait et porc caraméliséGyoza juteux à la dentelle croustillante (hanetsuki)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethOkonomiyaki façon pajeon aux fruits de merHokkien mee aux grattons de saindoux et bouillon de têtes de crevettes rôtiesSanratanmen, ramen japonais aigre-piquantJjamppong fumé aux fruits de mer et huile pimentée maisonRiz sauté au beurre, kimchi affiné et poitrine croustillanteKimchijeon croustillant au kimchi affiné et poitrine de porcKimchi jjigae au kimchi vieilli, poitrine de porc et bouillon d'anchoisRiz sauté croustillant au fromage façon kimchi jjigaeKottu kimchi-fromage à la poitrine de porc (Sri Lanka × Corée)Lechon kawali frit deux fois, sarsa maison au foiePad kra pao au lechon kawali (philippin × thaï)Bol silog au lechon kawaliTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Locro au miso et au potimarron (Argentine × Japon)Lu rou fan au porc taillé au couteau et shiitakésMofongo farci aux crevettes sauce criollaNikujaga au porc, gochujang et vermicelles de patate douceNikuman extra-juteux au porc haché au couteauOkonomiyaki mixte aux fruits de mer, sauce maisonOkonomiyaki kimchi-porc-fromage, mayo au gochujangPancit canton-bihon au porc croustillantPelmeni sibériens en bouillon de bœuf doréRaggmunk, poitrine croustillante au four et beurre noisetteRaggmunk au kimchi et poitrine laquée au gochujang (Suède × Corée)Ramen shoyu au bouillon clair de poulet, façon TokyoPorc braisé rouge à la shanghaïenne et œufs braisésPoitrine de porc braisée rouge au kimchi bien fermenté et tofu (chinois × coréen)Bao de poitrine de porc braisée rouge, crumble de cacahuètes et pickles expressPoitrine de porc épaisse façon Jeju, sauce aux anchoisTacos de poitrine de porc au gochujang, salsa au kimchiBrochettes de roulés de poitrine au poireau, laque miel-sojaNabe porc-miso au kroeung (Cambodge × Japon)Sekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameShabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufChtchi au miso, poitrine de porc et tofuRamen sinigang à la poitrine de porc saisieSisig façon Pampanga à l'oreille de porc et poitrine grillée au charbonBibimbap grésillant au sisig et kimchi, sauce gochujang-calamansi (Philippines × Corée)Frites garnies au sisig et fromage, mayo ail-calamansiStegt flæsk croustillant au four, sauce émeraude au persilBánh mì au stegt flæsk, mayo aux herbes et persil (Danemark × Viêt Nam)Pommes de terre écrasées croustillantes, crumble de stegt flæsk et crème au persilSundubu aux fruits de mer, huile pimentée à l'oignon nouveauTartiflette au kimchi et poitrine de porc (France × Corée)Thit kho tộ : poitrine de porc caramélisée en marmite de terreRamen thit kho, poitrine caramélisée et œuf mollet marinéToast épais au porc caramélisé et œuf mayoHuiguorou à l'ail vert, façon restaurant du SichuanTacos de porc deux fois cuit et oignons picklesCroque au porc deux fois cuitYakisoba aux nouilles croustillantes et sauce maisonYakisoba coréen kimchi-fromageYuca frite deux fois et chicharrón

Mis à jour 2026-10-10