Échine ou épaule de porc

Pork shoulder / Boston butt / pernil · 목살 moksal

Goût et rôle

Morceaux bien persillés qui restent juteux même en cuisson longue. L'échine est idéale grillée, l'épaule en ragoûts et plats mijotés.

Plats et usages typiques

Kimchi jjigae, pulled pork, carnitas et al pastor, pozole, souvlakis.

Substituts

Poitrine de porc (plus grasse), hauts de cuisse de poulet désossés (moitié du temps de cuisson).

Conservation

2 à 3 jours au réfrigérateur, 4 à 6 mois au congélateur.

Pays principaux

Corée · Mexique · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Kimchi jjigae (ragoût au kimchi)Tacos et guacamolePulled pork BBQPozole rojoSouvlakiBai sach chroukBánh mì au porc grilléBigos (ragoût du chasseur polonais)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Char siuCongee cantonais au porc et à l'œuf de cent ansSandwich cubain (cubano)Pita gyros au porcSoupe aigre-piquante (suan la tang)Curry japonais au riz (kare raisu)Jeyuk bokkeum (porc sauté épicé à la coréenne)Jjamppong (soupe coréenne épicée de nouilles aux fruits de mer)LocroPernil (épaule de porc rôtie portoricaine)Samlor korkoSekuwaTamales au porc et au chile rougeChaufa al pastor à l'ananas grillé (chifa × mexicain)Arroz con gandules de fête en feuille de bananier et pegao croustillantBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteQuesadillas au porc coco-ail et pico khmer (Cambodge × Mexique)Burger de riz au porc grillé cocoBak chor mee au sambal maison et grattonsRiz sauté au porc poivré façon bak kut teh et shot de bouillon à l'ailBigos à l'ancienne aux trois viandes et aux cèpesBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesCassoulet mijoté au bouillon de couenne et croûte persilléeChar siu de rôtisserie cantonaise, laqué au maltoseTacos au char siu, salsa d'ananas grilléRaviolis croustillants en galette de riz au char siu et fromageTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmCongee cantonais soyeux au bouillon de travers de porc et échalotes croustillantesCubano au porc rôti au mojo mariné toute une nuitCubano au char siu (cantonais x cubain)Gyros en couches rôti au four, oignons au sumac et tzatziki à l'anethTacos gyros al pastor, ananas grillé et tzatziki au citron vertNachos gyros sur plaque, chips de pita et feta fouettéeSoupe aigre-piquante façon Sichuan aux crevettesJeyuk bokkeum fumé mariné à la poireTacos au jeyuk et salade de chou au citron vertOnigirazu au jeyuk (sandwich de riz coréen)Ganjjajang à l'échine de porc et œuf frit croustillantKhinkali aux herbes, viande hachée au couteau et bouillonKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantTête de lion mijotée en bouillon clair à la mode de Yangzhou (qing dun shizitou)Mofongo au beurre de kimchi et porc au gochujangKra pao de porc haché au couteau et basilic frit croustillantPad see ew au porc velouté et nouilles saisies au wokPernil au mojo 24 heures, jus de cuissonBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Riz sauté à l'ail au pernil, œuf au plat et filet de mojoPotjie de porc au gochujangPozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolQuesatacos de pozole et consommé rouge à tremperEffiloché de porc braisé à la bière, bords croustillantsTacos de porc effiloché au gochujang, salade de kimchiBarquettes de patate douce au porc effiloché BBQPupusas revueltas au chicharrón maisonSekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameShabu-shabu au tom yumBowl froid de shabu-shabu au ponzu sésameNouilles shan, porc mijoté à la tomate et échalotes croustillantesTacos de sosaties al pastor : brochettes de porc chipotle-abricot et ananas (Afrique du Sud x Mexique)Souvlaki d'échine de porc, pita maison au yaourtWrap souvlaki au gochujang, tzatziki au sésameFrites garnies façon souvlakiPorc aigre-doux cantonais à l'ananasTacos de porc aigre-doux, salsa d'ananasTacos al pastorTamales au porc braisé ancho-guajilloTourtière au porc et au bœuf braisésXiaolongbao crabe et porc à la gelée de couenne (18 plis)Émincé rosé au gochujang, porc et tteok

Mis à jour 2026-10-10