Congee cantonais au porc et à l'œuf de cent ans
Le petit-déjeuner préféré de Hong Kong : du riz mijoté jusqu'à fondre en une bouillie soyeuse, avec de fines lanières de porc tendre et de l'œuf de cent ans.
Préparation
Rincez délicatement le riz à l'eau froide 2 ou 3 fois et égouttez-le dans une passoire. Mélangez-le avec l'huile et le sel et laissez reposer . Cet enrobage aide les grains à se défaire plus vite pour un congee plus lisse.
Pour cette étapeRiz jasmin (ou autre riz long) 100 gHuile végétale (pour le riz) 1 c. à c.Sel (pour le riz) 1 pincée(s)
Taillez la moitié du gingembre en fines lamelles et l'autre moitié en très fine julienne pour la garniture. Mettez l'eau et les lamelles de gingembre dans une casserole de 20 cm et portez à ébullition à feu vif, environ . Quand l'eau bout à gros bouillons, ajoutez le riz, remuez en raclant le fond pour qu'il n'attache pas et laissez reprendre l'ébullition.
Pour cette étapeEau 1 400 mlGingembre frais 7.5 g
feu vifBaissez à feu moyen-doux, posez le couvercle sur une baguette placée en travers pour le laisser entrouvert et laissez mijoter . Remuez toutes les 10 minutes en raclant le fond. Si vous utilisez des œufs de cent ans, écalez-les, rincez-les et hachez finement la moitié ; ajoutez-la maintenant : elle fondra dans le congee et lui donnera une saveur profonde. Il est prêt quand les grains se sont presque entièrement défaits et que la bouillie est épaisse et crémeuse. S'il épaissit trop, ajoutez un peu d'eau chaude.
Pour cette étapeŒufs de cent ans (facultatif) ½
feu moyen-douxPendant la cuisson, taillez le porc en fines lanières de 3 mm d'épaisseur et 4 cm de long et mélangez-les avec la sauce soja, la fécule et le poivre blanc. Laissez mariner ; la fécule garde la viande tendre.
Pour cette étapeÉpaule ou filet de porc maigre 120 gSauce soja claire 1½ c. à c.Fécule de maïs 1 c. à c.Poivre blanc (pour la marinade) 1 pincée(s)
Montez à feu moyen et ajoutez le porc lanière par lanière en remuant avec des baguettes pour qu'elles ne collent pas. Laissez cuire , jusqu'à ce que la viande soit blanche à cœur, puis ajoutez le reste de l'œuf de cent ans en petits dés et salez.
Pour cette étapeŒufs de cent ans (facultatif) ½Sel (pour rectifier) selon le goût
feu moyenServez dans des bols, parsemez de julienne de gingembre, d'oignons verts émincés et de coriandre, ajoutez quelques gouttes d'huile de sésame et une pincée de poivre blanc. Servez brûlant.
Pour cette étapeGingembre frais 7.5 gOignons verts 1Coriandre fraîche (facultatif) selon le goûtHuile de sésame grillé 1 c. à c.Poivre blanc (pour finir) selon le goût
Astuce
Pas d'œufs de cent ans ? Supprimez-les et ajoutez 30 g de porc par personne, ou posez un œuf mollet dans chaque bol. Le congee épaissit vite en refroidissant ; réchauffez-le avec un filet d'eau en remuant. Pour l'expérience hongkongaise complète, servez-le avec des tranches de youtiao (beignet chinois).
Au camping
Une longue cuisson sur un réchaud de camping fait facilement attacher le fond. Rincez donc le riz à la maison, mélangez-le avec l'huile et le sel et congelez-le : le riz congelé se défait presque deux fois plus vite. Prenez une casserole à fond épais, gardez un petit feu et remuez souvent. Gardez le porc mariné au froid dans la glacière.