Radis (radis rose)

rábano / radis / radish

Goût et rôle

Petit radis à peau rouge, croquant et piquant. On le sert surtout cru, en fines rondelles.

Plats et usages typiques

Garniture du pozole, accompagnement des tacos, radis au beurre, salades

Substituts

Utilisez la même quantité de radis blanc (daikon) ou de chou-rave en fines tranches (moins piquant).

Conservation

Sans les fanes, enveloppés dans un essuie-tout humide en boîte hermétique : 1 à 2 semaines au réfrigérateur.

Pays principaux

Mexique · France · États-Unis

Utilisé dans ce livre

Pozole rojoKimchi de chou chinois (baechu kimchi)Bai sach chroukBánh mì au porc grilléBún chả (porc grillé et vermicelles de riz à la hanoïenne)Bún thịt nướng (vermicelles de riz au porc à la citronnelle)Chai tow kway (« gâteau de carotte » sauté de Singapour)Cơm tấm sườn nướng – riz brisé et côte de porc grilléeFattoucheGalbi-jjim (plat de côtes de bœuf braisé à la coréenne)Galbitang (soupe coréenne de côtes de bœuf)Khao man gai (riz au poulet thaï)Kuy teav (soupe de nouilles de riz cambodgienne au porc)Lagman ouzbekMul-naengmyeon (nouilles froides au bouillon de bœuf glacé)Shabu-shabuSinigang na baboy (soupe aigre au porc et tamarin)Smørrebrød aux pommes de terre et à l'œuf-crevettesTamagoyaki (omelette roulée japonaise)Tempura de crevettes et légumesBánh mì à l'asado negro (Venezuela × Viêt Nam)Kimchi gimjang au bouillon d'anchois et à la poireBai sach chrouk aux braises, œuf croustillant et huile de cébetteBánh mì au porc croustillant (bánh mì heo quay)Bánh mì bulgogi-kimchiBol de riz façon bánh mìBibimbap dolsot croustillant au gochujang de bœufBánh mì à la bifana (Portugal × Vietnam)Tacos quesabirria au short rib et jarretBossam épicé au radis aigre-doux pimentéBouillabaisse coréenne façon haemul-tang, rouille au gochujangAiles Buffalo au gochujangBún chả au charbon de bois, caramel maison et échalotes croustillantesBún thịt nướng au charbon, porc au caramel et échalotes croustillantesNachos carne asada, salsa brûlée au feuChai tow kway noir façon hawker, gâteau de radis aux crevettes séchéesCơm tấm sườn chả au charbon et flan de porc aux œufs vapeurTacos cơm tấm au porc à la citronnelleBurger de riz cơm tấmBánh mì aux falafelsBowl croquant aux falafels au fourFattouche façon restaurant, chips de pita au za'atar et grenadeFattouche à la mexicaine, chips de tortilla et avocatTartine de fattouche au labnéGalbi-jjim de la cour royale, côtes saisiesGalbitang limpide à la poitrine de bœuf et lanières d'omeletteRiz croustillant au galbi et bouillon versé à tableGua bao au poulet frit coréen au gochujangMaeuntang au paprika, ragoût de poisson pimenté (Hongrie × Corée)Kartoffelsalat tiède au lard, concombre salé et radisKatsu sando yangnyeom et salade de radis mariné (Corée × Japon)Khao man gai double bouillon et riz doré à la graisse de pouletBol de kjøttkaker wafu, daikon râpé et ponzu (Norvège × Japon)Kongnamul gukbap en marmite de terre au calamarKuy teav façon Phnom Penh, ail croustillantKuy teav kalguksu (bouillon cambodgien et nouilles coréennes au couteau)Lagman étiré à la main, agneau et huile pimentée à l'ailMinestrone miso-tomateBánh mì au poulet mole, carotte et daikon marinés (Mexique × Vietnam)Tacos de lentilles façon moujaddara, oignons croustillants et crème au citron vertNaengmyeon façon Pyongyang à la poitrine et au jarretGimbap au bibim-naengmyeonBánh mì au pernil (Porto Rico × Vietnam)Pozole rojo especial, bouillon d'os et salsa au piment de árbolPozole au poulet et gochujang (coréen-mexicain)Quesatacos de pozole et consommé rouge à tremperNiçoise au thon snacké, œufs mollets et vinaigrette anchois-câpresSauerbraten façon galbi-jjim (Allemagne × Corée)Bánh mì au seekh kebab (Pakistan × Vietnam)Sekuwa de Dharan au charbon, achar de radis au sésameBurger de porc façon sekuwa, coleslaw radis-timur (Népal × États-Unis)Shabu-shabu au dashi, ponzu maison et zosui à l'œufSinigang de travers en bouillon clair au tamarin fraisRamen sinigang à la poitrine de porc saisieBowl smørrebrød aux croûtons de seigle et œufs molletsSujebi aux palourdes, bouillon anchois-shiitakeDashimaki tamago à la mode de KyotoTempura façon Edomae au sel de matchaThiéboudienne de chef au fumet de poisson et nététouKakiage de blanchaille, sauce tentsuyu (Nouvelle-Zélande × Japon)Bánh mì au poulet yassaYukgaejang façon Daegu à l'huile pimentée au poireau

Mis à jour 2026-10-10